鱼香肉丝
2021.09.05
果妈私房菜
家庭版鱼香肉丝，肉丝不脱浆，不过油，一锅成菜口味还地道！
料 主料
- 500克瘦肉
- 1克盐
- 1个蛋清
- 1勺土豆淀粉
料 辅料
- 1个蒜瓣
- 1块生姜
- 1个青辣椒
- 1个红辣椒
- 1根胡萝卜
- 1把木耳
- 2根葱
- 2勺鱼香汁儿：白糖
- 4勺米醋
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺白胡椒粉
- 1勺香油
- 1勺水淀粉
- 适量油
- 1勺郫县豆瓣酱
做
鱼香肉丝
的做法
1
瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘性，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺土豆淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜最好用里脊肉，家里冰箱只有瘦肉了，就只好用它了！家庭版鱼香肉丝用它做味道也还不错！）
2
鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）
3
青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用！
4
水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！
5
捞出沥干水分备用！
6
起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色！
7
把炒好的肉丝往旁边扒拉一下！放入蒜末，姜丝爆香！
8
放入郫县豆瓣酱炒出红油！
9
放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右！
10
倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！
11
关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）
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成品图
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