椰香斑斓奶冻卷
2021.08.15
尘晓美食记录
最近迷上一款小清新蛋糕卷——浅绿色斑斓奶冻卷！浓稠椰浆取代了牛奶，带着椰香的蛋糕卷，包裹着原味奶油与Q弹的香草奶冻！一口咬下，不一样的口感！混搭的刚刚好！
怎么装饰都挺好吃！挤上奶油，放上水果，或者直接淋上2勺酸奶！
浅浅的绿色太治愈了，一定要试试！
料 主料
- 100克香草奶冻：牛奶
- 10克细砂糖
- 1克香草精
- 35克淡奶油
- 15克白巧克力币
- 7克吉利丁片
- 45克斑斓蛋糕卷：玉米油
- 8克胡木叔斑斓粉
- 60克浓缩椰浆
- 55克低筋面粉
- 4个（60克左右一个）冷藏鸡蛋
- 50克细砂糖
料 辅料
- 2克柠檬汁
- 200克淡奶油
- 18克细砂糖
- 适量酸奶
做
椰香斑斓奶冻卷
的做法
1
奶冻需要提前制作，吉利丁提前5分钟用冰水软化。
2
奶冻部分牛奶+糖+香草精，放入不粘奶锅加热，无需沸腾。离火加淡奶油和巧克力搅匀，泡软的吉利丁挤干水分放入。
3
搅拌至吉利丁融化，过滤后倒入模具冷藏1-2小时至凝固。
4
准备蛋糕卷材料。蛋白蛋黄分离，蛋白继续冷藏备用。
5
玉米油和椰浆倒入干净盆中，搅打至完全乳化。
6
筛入低粉和斑斓粉。
7
之字形混匀至无干粉。倒入蛋黄。
8
之字形混匀，蛋黄糊顺滑飘带状滴落。
9
预热烤箱上下180度。蛋白加柠檬汁去腥。低速打到鱼眼泡，加1/3糖。
10
中速打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速再打几圈，整理大气泡。
11
取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。
12
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。
13
拌匀的面糊呈浅绿色。
14
从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
15
放入预热好的烤箱中层偏下，上下155度烤26分钟。
16
烤完取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣，撕掉底部的油布！盖油纸晾至温热。
17
淡奶油加糖打发成8-9分发。凝固的奶冻取出。
18
毛巾面在下，修出斜边，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上奶冻条，用淡奶油把奶冻周围空隙填满。
19
提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。
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成品
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成品
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成品
小贴士
注意：1、烤温烤时根据自家烤箱调整哦。 2、淡奶油打硬一些，不然容易塌。
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网友作品
别人做的椰香斑斓奶冻卷，已经有0道了！
