一发低脂全麦汉堡胚
2021.08.08
尘晓美食记录
快手一发汉堡胚，和普通汉堡胚不太一样，加了一小半全麦面包粉，外壳裹了满满一层芝麻瓜子仁，香！虽然是一发，醒发的时间够，全麦也松软，配上自己喜欢的材料，大口吃汉堡，早餐超级方便！
夹层材料自选哦，这次配了芝士片、纯肉肠、煎蛋和番茄！有条件来片生菜叶子吧！
配方可以做8个汉堡胚。建议用油淋膜，如果没有不放也是可以的。
料 主料
- 200克高筋面粉
- 160克全麦面包粉
- 225克牛奶
- 42克全蛋液
- 16克黄油
- 16克细砂糖
- 2.5克盐
- 4克耐高糖干酵母
料 辅料
- 一把表面装饰：南瓜子仁
- 一把杏仁脆片
- 一把黑白芝麻
做
一发低脂全麦汉堡胚
的做法
1
准备材料。夏天建议用冰牛奶、用冰袋控制打面温度。
2
除了盐、黄油，其余材料放入打面桶。酵不与糖接触。牛奶预留10-20克看成团情况加。
3
开1档混合成团，转5档6-8分钟打至粗膜状态，面团略光滑，加盐和黄油。
4
2档打到黄油与面团混合，转5档搅打至出膜。打好的面团取出折叠收圆，取一小块检查，加了全麦，膜不用特别薄，略微结实的膜即可。
5
收圆的面团放入盆中，盖上挤干水分的发酵布，室温醒发30分钟。醒发好取出，轻轻折叠排气。
6
分团，80克一个面团。
7
表面装饰材料混合（可以加点燕麦片），取一个面团，滚圆。
8
面团表面喷上适量水，滚上一圈装饰材料。喜欢可以滚多一些。放入圆形油淋膜中央。排入烤盘。没有托就摆在烤盘上。
9
放入烤箱，发酵档34度，湿度75左右，发酵35-40分钟。
10
发酵到手指轻按表面，缓慢回弹即可。快发酵完成，提前取出预热烤箱上下180度。
11
放入预热好的烤箱中层偏下，上下180度，烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸。
12
烤完取出，震一下振出热气，冷凉。
13
想吃汉堡，冷凉期间，煎个蛋，煎个香肠，把自己喜欢的材料准备一下。切开组装一下，记得加上自己喜欢的番茄酱或者沙拉酱哟！
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成品
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成品
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成品
小贴士
小贴士： 1、烤温烤时供参考，可以根据自家烤箱微调。 2、时间充足，可以做二发，更为松软。 3、糖量最好不要再减少，成品甜度基本可忽略！
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别人做的一发低脂全麦汉堡胚，已经有0道了！
