人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！
2021.07.27
尘晓美食记录
我是人间小美味呀！就快中秋了，怎么能少了月饼呢！当地的传统是苏式月饼，就是酥皮，吃一口掉渣渣那种！相对而言，还是比较中意广式，吃着很干净，薄薄一层饼皮裹着各式馅料！油润润，各种造型，赏心悦目！中式的皮反而没那么多花样！
两种馅料，配方可制作18个75克月饼！
皮：馅料比例：1:9,2:8,3:7,4:6都可以！一般凑整，介于2-3之间，75克月饼，20克皮+55克馅料。新手建议4:6操作，就是30克皮，45克馅料。
蛋液：一定要少之又少，成品纹路清晰！颜色好看！不会黑脸！
保存：烤制完成不要徒手直
料 主料
- 200克中筋面粉
- 4克枧水
- 140克转化糖浆
- 50克花生油
- 550克凤梨馅
- 440克豆沙馅
料 辅料
- 适量玉米淀粉
- 半个刷表面：新鲜鸡蛋黄
- 0.5克盐
- 5克牛奶
- 0.5克玉米油
做
人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！
的做法
1
准备材料。馅料是市售（可自制，成品保质期会短一些）。
2
花生油、转化糖浆、枧水倒入干净盆中。，用手动打蛋器搅打均匀。
3
中筋面粉筛入。
4
切拌至无干粉，戴PVC手套折叠按压成均匀面团。装入保鲜袋，常温醒2个小时。
5
馅料55克一个，搓圆后顺序排好。
6
醒好的饼皮，分成20克一个，保鲜膜盖好，防止干皮。
7
全程带PVC手套。把饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形，
8
放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转。
9
左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破。
10
收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。
11
预热烤箱，上下220度，预热时间一定要够。把月饼球放入加好花片的模具中，放置在烤盘上，用力均匀压2下。
12
抬起模具，轻松脱模，预测好位置，压好了千万不要移动。包一个压一个。
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全部包完，表面可喷适量水防止烤的时候表皮开裂（喷壶悬空喷，让水均匀飘落）
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放入烤箱中下层，上210，下200，烤10分钟。
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蛋液部分材料混合均匀过筛。
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烤好取出，放置一会，
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用羊毛刷蘸取蛋液，在边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷2下，不要反复刷多了。上色过重，成品回油后看着比较黑。
18
放入还在运转的烤箱，转上下180，烤12分钟。烤好冷凉到凉透再打包，等待回油！
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成品
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成品
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成品
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