脆皮炸鸡
2021.07.26
果妈私房菜
大家好，我是果妈！今天和大家分享如何在家做出外皮酥脆，里面鲜嫩多汁儿又好吃的脆皮炸鸡做法！做这个脆皮炸鸡要买三斤以下的小嫩鸡！鸡太大，太老不容易炸熟透，也影响口感！（我今天用的是两斤左右的三黄鸡做的，做出来的脆皮炸鸡一点儿也不比外面肯德基卖的差，秒杀！）
料 主料
- 1只（2斤）三黄鸡
- 1块生姜
- 2勺料酒
- 1小勺盐
- 35克奥尔良腌料
- 2勺玉米淀粉
- 适量食用油
- 少许清水
- 2勺生抽
料 辅料
- 3碗裹粉：普通面粉
- 半碗玉米淀粉
- 1勺泡打粉
- 1勺椒盐（盐）
- 适量辣椒面
- 适量孜然粉
做
脆皮炸鸡
的做法
1
三黄鸡里里外外清洗干净，剪去鸡爪和鸡头！放到案板上面，稍微按一下，左右掰一下尽量撑开！这样可以省油也能炸透！
2
用牙签扎满孔！这样腌制的时候更加入味儿！
3
放入生姜，料酒去腥增香，再加入盐，奥尔良腌料，少许清水，先给它按摩15分钟，彻底放松！再加入玉米淀粉和少量的食用油，再次给它涂抹均匀！放到冰箱冷藏腌制6~8个小时以上！（我每次都是提前一晚上腌制，第二天中午拿出来炸，腌的越久它越入味儿！中途多给它翻面几次！吸饱汤汁儿，口感才更鲜嫩多汁儿！）
4
炸鸡裹粉：三碗普通面粉，半碗玉米淀粉，少量的泡打粉和椒盐（没有椒盐也可以直接用盐来代替！）搅拌均匀就可以了！（如果家里没有这么多的话，可以去超市直接买脆皮粉！）
5
把腌好的鸡放进裹粉，反复拍打按压！先裹上一层！这一步最简单其实也最关键！裹上以后休息一下，让它粘牢！
6
再放进腌鸡的料汁里面，两面都要均匀的沾上料汁儿！这样裹粉也有味道，特别的香！
7
再放进裹粉里面均匀的裹上一层！（裹粉的手法一定是按压拍打，不能反复搓，容易搓出面泥，炸出来的话呢发硬不脆爽！）重复过水裹粉3~4次！
8
抖掉多余的面粉会出现这种鱼鳞状！做出来的最好吃！
9
裹好粉的鸡，放在一旁静置一会儿备用！
10
起锅烧油，用干爽的竹筷子扎一下，周围冒泡泡就说明油温达到六七成热了！
11
放入整只鸡，放进去后就不要动它了！中火炸至定型！
12
露在外面的用勺子浇油！火力不能过大，过大的话，外面糊掉，里面还没熟透！也不能过低，过低的话，炸的时候容易鼓泡，鸡皮也容易掉落！
13
一面大概炸制了2分钟左右，翻面！全程炸了6分钟就可以出锅了！
14
炸好的鸡捞出控油，放在垫有生菜的盘子里！
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撒上适量的辣椒面和孜然粉就可以开吃了！
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