香酥杏仁酥，猪油版无需打发！超快手小零食
2021.07.22
尘晓美食记录
有没有试过猪油版的杏仁酥？一般玉米油、黄油版居多。其实也可用猪油制作，除了酥皮类小点心，做酥也是一绝！猪油的香混着杏仁粉的香，酥香微甜，入口即化的感觉！一定要试试看，偶尔摄入一些猪油，对人体是有好处的！放心吃！
关于糖量，这个糖量，成品微甜，如果喜欢甜度高一些，可以增加10-15克。
成品24块！
料 主料
- 97克固态猪油
- 30克糖粉
- 50克常温全蛋液
- 135克低粉
- 50克杏仁粉
料 辅料
- 2克泡打粉
- 1克小苏打
- 1克盐
- 一把杏仁脆片
- 适量刷表面全蛋液
做
香酥杏仁酥，猪油版无需打发！超快手小零食
的做法
1
准备材料。猪油需要固态，取出软化到可以用刮刀轻易抹开。
2
低粉、杏仁粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀。
3
软化好的猪油，加糖粉（糖粉更容易混合且无颗粒感，建议用糖粉）。
4
用手打打蛋器搅打混合，至体积微微变大蓬松，也可用电动打蛋器最低速打，不用打发。
5
分3次加常温全蛋液，搅打混合均匀。蛋液可以预留5克，刷表面用。
6
打好的猪油糊，非常顺滑。
7
筛入混合粉类。
8
刮刀切拌，往盆边按压的方式拌匀至没有干粉颗粒。夏天室温过高，建议开空调操作，拌匀的面糊干湿度正好。
9
预热烤箱，上下180度。带PVC手套，分团15克一个，搓圆排列在垫了油纸的烤盘上，用大拇指从中间轻轻按扁。
10
刷上2遍全蛋液，撒上适量杏仁脆片。
11
放入预热好的烤箱中层，转上下165度，烤22分钟。
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上色满意，烤完取出冷凉，密封保存就好啦！
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小贴士
注意：1、蛋液要室温，防止加入后油水分离。 2、炉温和烤时要根据自家烤箱调整哦。 3、没有杏仁脆片，撒芝麻也可以！
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