云儿
好久没吃了。喜欢
2019-11-03 21:26
【凤梨酥】：一做再做，无法抵挡的美味！ [凤梨酥，菠萝，麦芽糖，]
2017.05.13
现在正是菠萝大量上市的季节，也是菠萝味道最好的时候。这个季节不做些凤梨酥真说不过去。我本来一直是懒懒的，没有动手做。倒是姐姐在不停的做，把我馋瘾也勾了起来。正好前段时间陪妈妈回油田，那边的的菠萝比北京的还便宜。这前前后后做了四五次，大部分都让妈妈送邻居了，大家都说味道好。这自个儿做，真材实料的，不像外面一堆添加剂。想想都好吃。
料 主料
- 凤梨馅：菠萝（6个，大概六斤左右）
- 凤梨馅 ：白糖、麦芽糖根据个人口味来放
- 270克凤梨酥饼皮：低筋面粉
- 225克凤梨酥饼皮：无盐黄油
- 60克凤梨酥饼皮：糖粉
- 105克凤梨酥饼皮：全脂奶粉
- 75克凤梨酥饼皮：蛋液
- 1/4小勺凤梨酥饼皮：盐
做
【凤梨酥】：一做再做，无法抵挡的美味！
的做法
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1. 菠萝去皮切小块，放料理机中打碎，喜欢有颗粒感的打的时间短些。
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2. 打好的菠萝用纱布挤出水份。
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3. 炒菠萝馅最好用不粘锅，炒起来省事些。在锅里倒入一半菠萝汁，然后放入适量的白糖。大火煮开，转小火边煮边搅拌至白糖溶化。（菠萝汁也可以全部倒入锅里，这样炒的时间长些，不过味道更浓郁。）
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4. 将挤干水份的菠萝倒入锅内，还是小火边煮边搅拌。
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5. 炒至菠萝变的稍干时，加入 麦芽糖，继续搅拌。
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6. 直到菠萝馅变干变粘稠，炒成金黄色后，关火，盛出放凉。
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7. 馅料炒完后，开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打至黄油体积变大，再将蛋液分次少量加入打发的黄油，将黄油打至呈羽毛状；
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8. 低粉和奶粉混合均匀，过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀，没有干粉的状态即可（由于酥皮较软易裂，可用保鲜膜包住面团，放冰箱冷藏20分钟后再取出）；
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9. 将酥皮与馅料分别称重，皮20克，包15克。
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10. 手中沾少许高粉（没用高粉的话就用普通面粉吧）
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11. 取一面团放在掌心压扁，再将馅料放在面团上；
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12. 左手大拇指轻压住馅料顶部，右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推，然后合拢收口担紧。
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13. 把凤梨酥模具摆在烤盘上，取包好的凤梨酥生胚稍微搓长，放入模具中，轻轻把面团压平；
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14. 烤箱预热175度，把烤盘连同模具放入烤箱中层，烤20分钟，见到表面金黄即可取出。放凉后脱模。放入保鲜盒中，密封保存四小时后再食用。冷藏后的味道更好。
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15. 凤梨酥放入保鲜盒中，密封保存四小时后再食用。冷藏后的味道更好。
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16. 抹茶口味的也很好吃。
低筋面粉255克，五十铃抹茶粉8克，全脂奶粉105克，黄油225克，鸡蛋75克，糖粉60克，盐1/4小勺
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成品欣赏
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成品欣赏
小贴士
1、凤梨酥皮和馅的比例：一般的薄皮大馅比例是2：3。如果觉得不好包或者喜欢皮稍厚些的可以改为1：1或3：2的比例。我这次包的凤梨酥是35克/个，皮20克，馅15克，成品在36块左右
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评论
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我要评论
这个我喜欢！
2019-11-03 11:38
看着就好吃
2019-11-03 08:18
很好吃的样子
2019-11-02 09:33
网友作品
别人做的【凤梨酥】：一做再做，无法抵挡的美味！，已经有0道了！
