百吃不腻中种菠萝包，自然开裂，经典酥皮菠萝包！
2021.07.11
尘晓美食记录
中种制作的菠萝包，更为松软，裹着酥皮的外壳微脆，内里松软微甜的面包！操作简单，出膜也很容易。酥皮的做法需要打发黄油，加了椰蓉的酥皮，浓浓椰香！风味独特！裹好酥皮，无需划痕，烘烤的时候自然炸裂，好看又好吃！
6080一盘可以烤10个，上色均匀。下午茶配菠萝包，完美！
料 主料
- 300克中种：高筋面粉
- 4克耐高糖干酵母
- 125克牛奶
- 65克蛋清
- 2克盐
- 130克主面团：高筋面粉
- 60克细砂糖
- 2克盐
- 95克牛奶
- 36克黄油
料 辅料
- 70克酥皮：黄油
- 60克糖粉
- 36克常温全蛋液
- 2克盐
- 112克低筋面粉
- 10克奶粉
- 20克椰蓉
- 适量辅料：全蛋液
做
百吃不腻中种菠萝包，自然开裂，经典酥皮菠萝包！
的做法
1
准备材料。中种提前制作。
中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐不要接触。厨师机1档混合到无干粉，转3档打成团。材料比较干，不需要揉到光滑。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。
2
发好的种面体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状（也可以室温不超过28度发到同样状态）切成小块，放入打面桶。加入主面团除黄油以外的材料，一档混合，转4挡打到粗膜阶段。（夏天温度高，加冰袋控制面温）
3
加软化的黄油。转2档让黄油和面团打融合。再转4档打到手套膜阶段。
4
打面期间制作酥皮。黄油室温软化，加糖粉和盐，刮刀混合，防止糖粉飞溅，用电动打蛋器中速打到微微发白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。
5
顺滑蓬松的黄油糊，低粉和奶粉混合筛入，压拌均匀。
6
倒入椰蓉，轻轻拌匀。装入保鲜袋冷藏备用。
7
打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块慢慢扯开就能看到薄而结实的手套膜。
8
将面团分成10份，80克一个。右手反C状握面团，逆时针滚圆。
9
酥皮分28克一个。搓圆放在保鲜袋一侧，保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形
10
撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮。然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。放入圆形油淋模具中，排入烤盘。
11
轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。如果想要自己划纹路，刷好蛋液后划出纹路即可。
12
烤箱发酵档，34度进行二发。30分钟左右发酵到两倍大。
13
快发好，提前取出，预热烤箱，上下200度。
14
然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20-25分钟，上色满意及时加盖锡纸。
15
烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。
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别人做的百吃不腻中种菠萝包，自然开裂，经典酥皮菠萝包！，已经有0道了！
