波兰种恰巴塔
2021.06.30
泣哥儿的小厨房
无石板，无蒸汽烤箱，无发酵布波兰种恰巴塔之初体验
高水量面团让内里组织晶莹剔透，口感水润超好吃，忙着做其他事最后一次发酵时间没够就进了烤箱，大气孔还需继续努力
明天的早餐开放式三明治可以安排了
料 主料
- 300克高筋面粉
- 250克水
- 5克盐
- 3克酵母
- 15克橄榄油
料 辅料
- 75克高筋面粉
- 75克水
- 0.5克酵母
做
波兰种恰巴塔
的做法
1
先做波兰种，碗里加入辅料里的全部材料搅拌均匀密封，室温发酵2个小时后放入冰箱冷藏发酵一晚
2
再把主面团的全部材料和波兰种放入大盒子里
3
搅拌均匀即可，盖上盖子醒发40分钟
4
现在开始折叠面团，双手沾水把面团从上往中间，再从下往中间，从左往中间，从右往中间分别折叠一次
5
再次醒发30分钟后再次折叠醒发，一共要折叠3次，最后一次折叠后醒发40分钟
6
醒发好的面团
7
在垫子上撒多一些面粉，把盒子反转让面团自动掉出
8
在面团表面同样撒上面粉，把四周用手轻轻归拢一下成方形
9
用刮板分成4份
10
我没有发酵布，就用刮板转移面团放在油纸上分隔开，盖上茶巾最后再发酵30分钟
11
提前230度预热烤箱，把一块烤盘翻转过来一起预热，预热好后用喷壶喷上10几次水
12
再把发酵好的面团用大的转移板转移到烤盘上，再用喷壶喷10次水，关上烤箱门烤23分钟左右
13
出炉咯
14
组织晶莹剔透口感非常好
小贴士
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