香辣卤鸭掌
2021.06.26
果妈私房菜
孩子们明天就要考试了，卤上一大锅他们最爱吃的香辣卤鸭掌，让他们好好的吃个过瘾，明天努力考个好成绩！加油奥利给！今天的这个家常做法，同样适用于卤其他的肉类，比如鸡爪，鸭脖，鸡翅，鸡杂，整只的鸡鸭鹅…………做好了冰箱冷藏保存，下酒追剧必备！
料 主料
- 3斤鸭掌
料 辅料
- 1块生姜
- 1大勺料酒
- 6个八角
- 2块桂皮
- 1把香叶
- 1大把花椒
- 1大把干辣椒
- 1把小茴香籽
- 适量油
- 1大勺郫县豆瓣酱
- 1铲自制火锅底料
- 1大勺生抽
- 少许老抽
- 1勺蚝油
- 1勺盐
- 1勺胡椒粉
- 1勺王守义十三香
- 2勺鸡精
- 1把冰糖
- 适量水（或者啤酒）
- 适量熟白芝麻
做
香辣卤鸭掌
的做法
1
鸭掌解冻清洗干净备用！
2
用剪刀剪掉鸭掌的指甲！
3
依次把所有的鸭掌处理完！
4
锅中放入适量的水，放入一大勺料酒，姜片，再放入鸭掌焯水两分钟左右！
5
捞出，再次清洗干净，沥干水分备用！
6
准备好所需的卤料包：
生姜切成条，八角6个，桂皮2个，香叶1把，花椒1大把，干辣椒1大把，小茴香籽1把！
7
起锅烧油，放入生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，小茴香籽炒出香味儿！
8
放入一大勺郫县豆瓣酱！
9
再放入一铲子自制火锅底料!
10
小火慢炒出红油来！
11
放入鸭掌翻炒均匀！
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放入一大勺生抽调味儿！
13
再放入少许的老抽调色！
14
放入一勺蚝油提鲜！
15
放入适量的水！（水不要太多，水刚好没过鸭掌即可！）
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放入一把冰糖！
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放入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺王守义十三香，两勺鸡精翻炒均匀！
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开大火煮开！
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倒入电压力锅内胆中！（鸭掌比较难熟，用压力锅快一点儿，没有压力锅的也可以转小火慢炖两个小时，把鸭掌炖烂糊即可！）
20
按蹄筋键即可！（比较难煮的食材都可以按蹄筋键，炖出来的食材特别烂糊！）
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卤好的鸭掌非常的烂糊，放在汤汁儿里面浸泡半天，会更加入味儿哦！
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摆盘，撒上适量的熟白芝麻即可开吃！
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