下午茶必备小点心，双色酥脆曲奇
2021.06.22
尘晓美食记录
难得的晴天，午后下午茶安排！曲奇也是要双色的哟！原味的甜一些，可可味的香一些！各有偏爱！气温较高，夏天做曲奇比冬天要容易得多，黄油软化速度非常快！建议开空调操作哦！
裱花嘴用的是中号8齿！轻松挤花，烤完纹路清晰！浓郁可可曲奇，原味曲奇添加了香草精，风味更为独特！成品可以制作35块曲奇，PE6080烤箱，直接一盘出！4人份下午茶都妥妥的！可以翻倍制作，2只烤盘交替使用即可！
小贴士：1、怕挤不好，可可糊可分2次装袋，没挤的部分可冷藏保存。
2、挤曲奇一定要匀速慢慢挤，花纹不会有锯齿状。
3、烤温和烤
料 主料
- 65克原味：黄油
- 0.5克盐
- 25克糖粉
- 15克常温蛋液
- 67克低粉
- 5克玉米淀粉
- 2-3滴香草精
料 辅料
- 125克可可味： 黄油
- 1克盐
- 50克糖粉
- 30克常温蛋液
- 125克低粉
- 5克玉米淀粉
- 15克可可粉
做
下午茶必备小点心，双色酥脆曲奇
的做法
1
准备材料。黄油提前切成小块室温软化。
2
先做原味。黄油软化到可以用刮刀轻松抹开，倒入盐和糖粉（糖粉颗粒小，让面团的延展性变低，曲奇花纹不会那么容易蹋）
3
拌匀至无干粉颗粒，防止打发时候飞溅。电动打蛋器中速打发，蓬松乳化，颜色发白，体积明显变大。分3次加入常温蛋液（材料温度接近，不容易油水分离，且融合得更好）。
4
打到彻底混合再加，直到所有蛋液加完，顺滑蓬松的黄油糊。滴入香草精，再搅打2圈混匀。
5
低粉、玉米淀粉混匀。筛入黄油糊。
6
切拌，往盆边按压的方式，左手配合转盆，按压让黄油糊与粉类混合更彻底。无干粉即可。无需过度搅拌。
7
可可面糊同样操作到加好蛋液，打成顺滑黄油糊，筛入低粉+可可粉+玉米淀粉。
8
按压混合至无干粉。
9
预热烤箱上下170度。裱花袋装好8齿中号裱花嘴，拌匀的曲奇糊装入裱花袋，用刮板沿着裱花袋尾部往前推，裱花袋尾部拧紧。
10
右手拿裱花袋，左手捏裱花嘴，垂直在烤盘上方。匀速挤出曲奇糊，逆时针或者顺时针一圈，尾部轻轻往下压，然后提起收尾！
11
挤好曲奇，放入预热好的烤箱中层偏下，170度烤20-25分钟即可。
12
烤完取出冷凉。密封打包即可！
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成品
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成品
小贴士
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别人做的下午茶必备小点心，双色酥脆曲奇，已经有0道了！
