云儿
放了芝麻味道肯定好啊，打过头的面团不会酸吗
2018-11-27 13:48
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！ [面包，吐司，老面，黑芝麻]
2017.05.12
做面包的时间很长，中间有事的时候偶尔会把面团忘了，以至面团发酵过头，根本没法继续下去。这时候千万别把面团扔了，可以冻起来，留做老面来用。面包加入老面，可使面包组织细腻，保湿性也更强，风味更加独特，比普通面包好吃很多。
这次在吐司里加了大量的黑芝麻，香极了。爱做吐司的朋友可别错过哦，这个吐司我已经做过五六次了，家人都非常喜欢！
方子参考了 涛涛妈咪的西点屋
料 主料
- 270克河套面包粉
- 500克老面
- 50克牛奶
- 116克清水
- 60克白糖
- 3克盐
- 1.5克安琪酵母
- 20克无盐黄油
- 55克熟黑芝麻
做
【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！
的做法
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1. 按以下顺序，依次将老面（撕成小块）+牛奶+清水+白糖+盐+面包粉放面包机里，在面包粉上戳个洞，把酵母放上面；
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3. 继续揉至能抻出坚韧的透明的薄膜，也就是揉面的完成阶段。
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2. 启动面包机揉面程序，将面团揉至扩展阶段，放入软化的黄油；面包机揉面需开盖，防止温度过高。
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4. 加入黑芝麻揉均匀，面团收圆，盖保鲜膜放温暖处发酵。
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5. 面团发酵至原体积两倍大，用手在面团上戳个洞，洞口不回缩表示发酵完成。
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6. 将面团排气，分割六等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15~30分钟； 天凉，面团可松驰时间长些，否则后面不好擀开
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7. 取一松驰好的面团，按扁，擀长；
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8. 面片上下两边向中间对折，按扁压紧，转90度，翻面；
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9. 将面团擀长，翻面；
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10. 由上至下卷起；
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11. 收口朝下，放入吐司模；
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12. 盖上保鲜膜，发酵至九分满，刷蛋液。烤箱预热180度，底层，烤35分钟。吐司上色后，及时加盖锡纸。（温度及时间仅做参考，还是要根据自家烤箱做调整）
小贴士
此方子是2个450克吐司模的量
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