鸟蛋包子
2021.05.31
妞妞妈美食
宝贝突然念叨起小学门口的鸟蛋包子了，我说这有什么难的，妈妈给你做。
料 主料
- 500g鹌鹑蛋
- :卤鹌鹑蛋食材
- 2勺蚝油
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 适量盐
- :包子皮食材
- 500g中筋面粉
- 260g温水
- 20g糖
- 5g发酵粉
- :包子馅食材
- 150g干豆角（泡发后）
- 50g木耳（泡发后）
- 40g胡萝卜
- 2棵小葱
- 2片生姜
- 360g肉馅
- 8g蚝油
- 5g生抽
- 10g盐
- 6g十三香
- 30g香料油
做
鸟蛋包子
的做法
1
鹌鹑蛋煮熟剥皮，放入砂锅。
2
加入纯净水没过鹌鹑蛋，放蚝油、生抽、老抽和盐调味，大火烧开以后转小火煮15分钟，关火以后浸泡2个小时左右。
3
温水中加入糖和发酵粉混合均匀。
4
加入中筋面粉，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
5
小葱葱白和生姜片切碎放入小碗，加入半碗热水泡成葱姜水备用。
6
小葱葱叶部分切成葱花备用。
7
泡好的干豆角、木耳和胡萝卜分别切碎备用。
8
准备好肉馅，分次加入葱姜水搅打，直至葱姜水完全被肉馅吸收。
9
放蚝油、生抽、盐、十三香和香料油搅拌均匀。
10
加入葱花搅拌均匀。
11
加入干豆角、木耳和胡萝卜搅拌均匀，包子馅完成。
12
发酵好的面团揉光排气。
13
分成小剂子揉光滚圆，擀成中间稍厚边缘薄的包子皮。
14
取一个包子皮，放上豆角肉馅，再放上一个卤好的鹌鹑蛋。
15
包成自己喜欢的样子。
16
垫上油纸凉水上锅，二次饧发15分钟，上汽后大火蒸15分钟关火，焖5分钟左右出锅。
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香喷喷的鸟蛋包子出锅啦！
18
每个包子咬开都有惊喜哦！
小贴士
香料油的制做:锅里倒入菜籽油烧至8成热，下入八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、小葱、洋葱、香菜，中小火炸至焦黄色关火，捞出香料不要，剩下的油就是香料油，平时拌凉菜做馅都能用，味道特别香！
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别人做的鸟蛋包子，已经有0道了！
