肉末鱼香茄子盖饭
2021.05.30
林乡
茄子味甘，性凉，归属于脾经、胃经及大肠经，具有清热解毒、活血及利尿消肿的作用，可以用于治疗肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等病证。并且茄子的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素P，可以有效增加血管弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，可有效防止血管出血。此外茄子还可以促进伤口愈合及防治坏血病的发生。
料 主料
- 2根紫长茄子
- 50克猪肉末
- 1碗米饭
料 辅料
- -鱼香汁调料
- 5克淀粉
- 50克清水
- 10克生抽
- 10克料酒
- 5克冰糖
- 2克味精
- 少许葱花和姜末
- 适量米醋
- 10克拌茄子的淀粉
- 2克腌制茄子的盐
- 1勺豆瓣酱
- 适量葱姜蒜
- 少许酱油
- 5克腌制肉末的淀粉
- 5克腌制肉末的料酒
- 20克青椒丝
- 10克小米辣碎
- 适量菜籽油
做
肉末鱼香茄子盖饭
的做法
1
先煮好米饭
2
肉末中加入料酒和淀粉抓匀，腌制备用
3
备好葱花和葱段
4
备好姜末和姜丝
5
备好青椒丝和小米辣碎
6
备好蒜丝和淀粉加水
7
再加入鱼香汁所需的所有调料拌匀备用
8
茄子洗净去蒂，切成小条加盐，拌匀腌制15分钟左右
9
黄瓜洗净，用刨皮刀刨出长薄片用来摆盘
10
腌制好的茄子挤干水分
11
加入淀粉翻拌均匀
12
起锅烧宽油至八成热
13
放入茄子炸至定型
14
加入青椒，炸至茄子金黄色捞出沥油
15
小心翼翼的倒出热油，锅留底油，放入肉末炒香
16
加入豆瓣酱炒出红油
17
加入小米辣和葱姜蒜炒香
18
加入茄子、青椒
19
加入鱼香汁
20
翻炒均匀备用
21
煮好的米饭装入碗中，压实
22
倒扣在摆好黄瓜的盘中
23
把锅里的肉末鱼香茄子倒在米饭上即可
24
成品图一
25
成品图二
小贴士
茄子腌制后，一定要挤干水分，不方便的可以不炸，放入锅中煎更健康。
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