无水无油布雪蛋糕，外脆里软，好吃不腻快手小甜品！
2021.05.25
尘晓美食记录
非常快手的一道小甜品，外皮带酥脆，内里绵软，夹馅多变！可以直接加奶油馅料，也可以用卡仕达酱，或者加抹茶粉等变个色！
十分百搭的一款，蛋糕胚制作好了，夹馅按个人喜好来就可以。蛋糕胚类似分蛋海绵的制作，因为无水无油，蛋白打稳定了，不会那么容易消泡的哦！
成品可制作12块蛋糕片，组装成6只！夹馅部分较多，可减半操作，或者冷藏3天内用完。
料 主料
- 40克蛋白
- 20克蛋黄
- 20克零卡糖
- 30克低筋面粉
料 辅料
- 2个卡仕达酱：蛋黄
- 30克零卡糖
- 200克牛奶
- 15克玉米淀粉
- 100克淡奶油
- 适量辅料：奶粉
做
无水无油布雪蛋糕，外脆里软，好吃不腻快手小甜品！
的做法
1
蛋糕胚部分材料准备，冷藏鸡蛋。
2
蛋黄蛋白分离。蛋白放入干净无水盆中，中速打发至鱼眼泡，加1/2糖，打至纹路，加入剩余的糖。
3
打到提起打蛋头小弯钩状态。低速整理气泡，盆边也要打到。
4
放入蛋黄，用刮刀切拌或者电动打蛋器，打几圈混合均匀。
5
预热烤箱上下190度。筛入低粉。
6
切拌、翻拌手法迅速拌匀。装入裱花袋。
7
剪口挤入垫了油纸的烤盘中
8
放入烤箱中层偏下，180度烤13分钟。烤完取出冷凉。
9
准备卡仕达酱。蛋黄加糖打发至微微发白。倒入玉米淀粉搅匀。
10
牛奶煮至基本沸腾，一边倒入蛋黄糊中，一边用电动打蛋器高度打匀。
11
倒回不粘锅中，小火煮，边煮边搅拌至浓稠状态，离火冷凉。
12
淡奶油中、高速打至纹路，还带流动的状态。倒入晾凉的糊中，搅匀成卡仕达酱，装入裱花袋。
13
凉好的蛋糕胚上，挤上卡仕达酱，盖上一片蛋糕胚，就可以啦！
14
全部操作完成，撒上一层奶粉即可！
PS.这款蛋糕制作完成，建议密封冷藏，让蛋糕胚微微回潮，蛋糕体浸润吸收馅料的水分，口感更好！
15
成品
小贴士
1、蛋白打的一定要稳定，不然加粉拌非常容易消泡。 2、烤温烤时仅供参考。 3、没有零卡糖，也可用细砂糖替代。
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别人做的无水无油布雪蛋糕，外脆里软，好吃不腻快手小甜品！，已经有0道了！
