拌米粉
2021.05.15
果妈私房菜
这道拌米粉是我最爱吃的一道菜！也是感情深处最美好的存在！曾记得二十年前，一个人漂泊在广东打工，辛辛苦苦一个月才四五百块钱！早餐自己解决，中午和晚上食堂提供饭食，如果没有吃的话，每餐公司补助3元钱！如果是上夜班，半夜十二点有一顿夜宵是免费的管饱！（我们那个时候上班轮休是一个月一倒班，白班是早8点到晚上8点，晚班是晚上8点上到早上8点！那个时候几乎一个月有二十天食堂夜宵就是这个拌米饭！）为了节省钱，我每次上夜班的时候都是早餐一个馒头，一杯豆浆刚好一元钱！吃完睡觉，一直睡到晚上起来直接上班！半夜那顿夜宵我就会拿
料 主料
- 500克江西细米粉
料 辅料
- 1个蒜瓣
- 1块生姜
- 1根大葱
- 1把蒜苔
- 1把酸豇豆
- 5个小米辣
- 500克肥瘦相间的瘦肉
- 适量油
- 1勺老抽
- 2大勺生抽
- 1大勺蚝油
- 1勺盐
- 1勺胡椒粉
- 1勺糖
- 适量水
- 1勺鸡精
做
拌米粉
的做法
1
米粉提前放在温水中浸泡一个小时！
2
水开放入米粉，用筷子拨散，避免米粉粘连在一起！
3
煮开后，转小火煮8分钟左右！煮到米粉能轻松扯断就可以了！
4
煮好的米粉，过一遍凉水，口感更劲道！
5
捞出沥干水分备用！
6
酸豇豆和蒜苔洗净切成小丁，小米辣去蒂切成小圈备用！
7
蒜瓣剁成蒜末，生姜削皮切成姜末，大葱切成葱花，瘦肉剁成肉末（瘦肉不要剁的太细腻，带一点颗粒状，更有嚼劲儿，吃起来更香）！
8
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香！
9
放入肉末煸炒至变色，微焦！
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放入一勺老抽调色！
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放入两大勺生抽调味儿！
12
放入一大勺蚝油翻炒均匀！
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放入切好的配菜！（蒜苔丁，酸豇豆丁，小米辣圈儿！）
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翻炒均匀！
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放入盐，糖，胡椒粉翻炒均匀！
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加入适量的水，烧开后再煮5分钟左右！
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起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀，卤就做好了！
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煮好的米粉，放入碗中！（我做的是四个人的量！）
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浇上熬好的卤！
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翻拌均匀即可嗦粉啦！
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