整形快手的沙拉酱肉松花型餐包
2021.05.10
尘晓美食记录
夏天做面包，整形慢就容易提前发酵。小朋友还吵着要吃面包，今天给她安排这款整形快手的沙拉酱肉松花型餐包！简单快手！造型可爱，加了沙拉酱的咸香肉松配上松软面包，还是咸味款面包比较受欢迎！
配方可以制作6只。馅料用的是海苔肉松，可以用原味肉松。
料 主料
- 170克材料：高筋面粉
- 50克低筋面粉
- 95克牛奶
- 25克全蛋液
- 30克淡奶油
- 30克细砂糖
- 2克盐
- 3克耐高糖干酵母
- 20克黄油
料 辅料
- 20克馅料：沙拉酱
- 40克海苔肉松
- 适量辅料：全蛋液
- 适量白芝麻
做
整形快手的沙拉酱肉松花型餐包
的做法
1
准备材料。黄油提前切出软化。
2
面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。
3
气温过高可加冰袋控制面温。一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加黄油。
4
转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。取出面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。
5
发酵期间，肉松和沙拉酱混合均匀。
6
发酵好的面团，手指蘸粉戳洞不立刻回缩塌陷。
7
取出按压排气。分6份，68克一个。将面团从边缘往中心折叠的方法，略微收圆。
8
收圆后，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
取一松弛好的面团，擀开翻面，放上1/6馅料。
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还是用把边缘往中心折叠的方法，收口捏紧朝下，按扁后均匀切成6等份，中心点无需切断。整形好排入烤盘。
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放入烤箱发酵档，放一碗水增加湿度。35度发酵35分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。
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二发快完成取出刷一层全蛋液，中心点撒白芝麻，预热烤箱上下180度。
13
放入预热好的烤箱中层偏下，调上下175度，烤15-18分钟。上色满意及时加盖锡纸。
14
烤完取出，转移到冷凉架冷凉即可。
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成品
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成品
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成品
小贴士
小贴士：1、不同面粉吸水量不同，液体量可预留5-10克，看情况加。 2、烤温烤时仅供参考。 3、加低筋面粉，小面包口感更为松软，没有的话可全部使用高粉。
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