料多多紫薯麻薯软欧包
2021.05.06
尘晓美食记录
微甜的紫薯馅料，被Q弹软糯的麻薯包裹，一口咬下料多多！喜欢坚果，还可以裹一些烤熟的核桃和酸甜的蔓越莓！酸酸甜甜核桃香，一点不腻！
两种整形方法，喜欢什么样就整形成什么样！收口一定要捏紧！
割包是个技术活，割成自己喜欢的条纹就好！
成品是6个，喜欢大只一些的，可以整形成4个！
料 主料
- 280克材料：高筋面粉
- 20克紫薯粉
- 15克细砂糖
- 170克牛奶
- 60克全蛋液
- 3克耐高糖干酵母
- 2克盐
- 20克黄油
料 辅料
- 70克麻薯材料：糯米粉
- 30克细砂糖
- 30克玉米淀粉
- 140克牛奶
- 15克黄油
- 150克紫薯馅料：紫薯
- 38克细砂糖
- 30克黄油
- 适量辅料：核桃
- 一把蔓越莓
做
料多多紫薯麻薯软欧包
的做法
1
备料。面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。紫薯提前蒸熟。
2
加冰袋控制面温。开一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加黄油，转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。
3
取出打好的面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。
4
收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。
5
发酵期间准备麻薯材料。除了黄油，糯米粉、细砂糖、玉米淀粉、牛奶混合搅打均匀，盖保鲜膜并扎孔，水开后上锅蒸15-20分钟。
6
蒸制期间，把熟紫薯压成泥，加细砂糖和黄油，不粘锅炒到材料都混合均匀，并且不粘锅铲的状态。
7
分成32克一个，搓成球。
8
蒸凝固的麻薯，取出趁热加黄油，拌匀至黄油被完全吸收。
9
分成40克左右一个，略微蘸一些熟糯米粉防黏，团成团。
10
发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出按压排气。
11
平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
12
取一擀开成长方形，翻面后放上扯开成差不多形状的麻薯，放上紫薯泥，熟核桃碎和蔓越莓。
13
从上往下卷起，底边压薄，收口捏紧，两端可以直接捏紧，整理成长方形。
14
或者也可擀开成圆形，翻面，放上包了紫薯泥的麻薯，略微按扁。
15
折起捏起成三角形，边一定要捏紧。
16
整形完毕，排入烤盘。放入烤箱发酵档，35度发酵40分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。
17
取出预热烤箱190度。撒上一薄层高粉，割口，快、准、狠，尽量破皮不露馅料。
18
放入预热好的烤箱中层偏下，175度烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。
19
烤完取出冷凉后密封打包即可！
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成品
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成品
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成品
小贴士
注意：1、收口一定要捏紧！ 2、核桃要熟的比较香。 3、夏天一定要加冰袋控制面温，液体可冷藏，出缸面温26度为佳。
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别人做的料多多紫薯麻薯软欧包，已经有0道了！
