手工鱼丸汤
2021.04.30
林乡
老公爹现在吃东西越来越难咽下去了，只能给他流食，今天给他换个口味，这种鱼丸肉质细腻光滑，鲜美可口，他老人家吃了一大碗。
料 主料
- 200克鱼尾肉
- 20克猪肥肉
料 辅料
- 适量青菜
- 2勺料酒
- 2勺姜汁
- 2勺淀粉
- 1个蛋清
- 适量盐
- 少许白胡椒粉
- 少许味精
- 适量猪油
做
手工鱼丸汤
的做法
1
鱼尾清洗干净后把鱼肉片下来
2
用不锈钢勺子把鱼肉刮下来
3
用刀背把鱼肉剁成泥
4
装入大点的容器里
5
鱼骨和鱼皮剁成小块另用
6
猪肥肉剁成泥
7
加入鱼泥中
8
淀粉装入碗中
9
加入两倍的清水拌匀
10
鱼泥中加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一会儿
11
再加入蛋清混合均匀
12
再加入淀粉水搅拌均匀至顺滑上劲
13
揪一坨能飘在水面上最好
14
青菜洗净备用
15
锅中烧水至5成热，用手虎口处挤出鱼泥成丸子，放入温水中，中火煮
16
依次挤完
17
沸腾后撇去浮沫
18
加入青菜、猪油
19
加入味精煮沸即可
20
盛出装碗
21
成品图
小贴士
鱼尾可以用草鱼，草鱼的肉多，鱼肉刮下来的口感很好，不会有鱼刺，鱼丸口感嫩滑细腻。
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