手指饼干
2017.05.11
刘婷婷
想做提拉米苏，没有了手指饼干怎么行呢，去超市买了一包回来，没看住，成老公的早餐了，没办法，自己做吧，多做点，免得在被吃掉
料 主料
- 30g砂糖
- 2个蛋清
- 20g细砂糖
- 2个蛋黄
料 辅料
- 60g低筋面粉
做
手指饼干
的做法
1
准备好材料，蛋清与蛋黄分开
2
蛋黄加30克砂糖混合均匀，搅打至砂糖溶化
3
蛋清加几滴柠汁，将蛋清打至鱼眼泡
4
30克砂糖分三次加入蛋清中，蛋清打至硬性发泡
5
将打好的蛋白挖出1/3放入蛋黄糊内翻拌均匀
6
把加蛋白糊的收黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀
7
筛主低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊
8
把裱花袋套在玻璃杯上，倒入拌好的面糊，裱花嘴使用圆嘴
9
把面糊挤烤盘上成长条型
10
以上下火190度，中层烤10分钟，再调到150度上层烤3分钟
小贴士
手指饼干与分蛋海绵蛋糕 做法类似，在打发蛋白与蛋黄混合后在加面粉，但手指饼干的烘烤时间更长，这样才能把饼干的水分烤干 手指饼干 的膨发完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键，蛋白打发够硬，挤出来的饼干 成型才好
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