甜蛋挞&咸蛋挞，哪一款才是你心中的C位！
2021.04.27
尘晓美食记录
豆花有甜咸之分，还记得上学那会，准备吃个豆花，结果直接傻眼！加糖的那种，真的吃不习惯！我们这里都是吃咸豆花，加虾米，加盐，加酱油那种，南北差异特别大！印象中蛋挞是甜味居多，不过做成咸味也是很不错！
今儿两种都做啦，想吃哪种都可！
关于挞皮：这次选的是同一个品牌，一种是60只大包，单只16克；一种是9只装，单只26克！实测，26克的酥层起酥效果好！
关于味道：甜味款起酥效果比咸味款要好！
关于底部酥脆问题：下火比上火高10度烤，确实是酥脆的。
关于是否解冻烤：解冻10分钟左右再烤，比没有解冻的烤出
料 主料
- 12只挞皮
- 100克淡奶油
- 92克牛奶
- 30克细砂糖
- 10克炼乳
- 10克低粉
- 3只蛋黄
料 辅料
- 一条培根
- 一把甜玉米粒
- 一把豌豆
- 适量黑椒酱/番茄酱
- 一小碗芝士碎
做
甜蛋挞&咸蛋挞，哪一款才是你心中的C位！
的做法
1
步骤1、材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。
2
步骤2、其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。
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步骤3、淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。
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步骤4、小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉。
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步骤5、将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎。
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步骤6、冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟。
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步骤7、筛入低粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热。
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步骤8、过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔。
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步骤9、把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。
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步骤10、送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。
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步骤11、烘烤结束出炉，蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤，咸味上色会比甜味重，所以不是很建议甜、咸一起烤。
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步骤12、取出冷凉，温热就可以开吃啦。酥层的高度是非常明显的，26克挞皮的酥层起酥明显要比另一款高很多，而且层次分明；然后咸味蛋挞的酥层是比同款甜味蛋挞低的。
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步骤13、看看底部，图上方是解冻了10分钟左右再烤的，出炉效果明显比下方没有解冻直接烤的要干爽酥脆一些！
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步骤14、对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些。
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成品
小贴士
建议1：想要酥层明显，可以买克数多一些的款。 建议2：提前取出解冻10分钟再烤比较好。 建议3：底火比上火高10度烤。如果烤出来底部还觉得不够酥脆，可以翻面，底部朝上，再烤5分钟，把底部烘烤一下。 建议4：蛋液制作好，倒入后直接烤制，不要静置太长时间，挞液和挞皮接触太久不烘烤，会有影响。 建议5：炉温和烤时供参考！
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