焦糖炼乳布丁

2017.05.11

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这是我第一次做布丁，以前很多人说布丁好吃，我在超市就买一次，是果冻的那种口感，不知道是琼脂放多了，还是什么原因，吃起来口感很不好，而且我还坏肚子了，从那以前就在也没有吃过布丁，这次的做业是做布丁，我犹豫好久，还是做了，没想到这个口感和鸡蛋糕有点相似，口感和味道都很好，真是很喜欢这个口感的布丁

料主料

料辅料

做

的做法

加入凉水，把糖化开，

放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火

迅速倒入开水，就是焦糖液

做好的焦糠液倒出，奶锅中放入香草糖

加入炼乳

加入牛奶，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾，加入淡奶油，混合均匀

加入之前的焦糖液

布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中，全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久

把布丁液过筛一遍或者两遍。想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液

布丁液倒入布丁瓶里，

烤布丁要隔热水烘烤，水温在60度左右，在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的，所以只能用锡纸。

小贴士

做糖浆尽量用不粘锅，我的奶锅被我弄糊了，很难清洗

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