好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包
2021.04.20
尘晓美食记录
无需黄油，也能轻松打出结实薄膜。尝试一下这一款夹馅小面包，使用了淡奶油，就不需要额外添加黄油啦！关于夹馅：小伙伴强烈推荐我尝试一下咸蛋黄南瓜馅料。蒸熟的咸蛋黄配上南瓜泥，还额外添加了一下海苔肉松，微咸口感，作为夹馅，一点不腻！
配方可以制作6个星形面包，如果想要更饱满一些，可以制作5个！
料 主料
- 250克材料：高筋面粉
- 52克全蛋液
- 170克淡奶油
- 30克细砂糖
- 3克盐
- 3.5克耐高糖干酵母
料 辅料
- 4个夹馅：咸蛋黄
- 100克南瓜泥
- 10克淡奶油
- 15克海苔肉松
- 适量辅料：蛋黄液
- 适量白芝麻
做
好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包
的做法
1
1、准备材料。
2
2、面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。
3
3、开一档混合到无干粉，转4-5档打到面团光滑挂钩。因为是没有加黄油的，直接使用的淡奶油，打面的过程会久一些，如果天气热，需要加冰袋控制面温。
4
4、取出打好的面团折叠收圆，切下一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。
5
5、滚圆放入盒中，盖保鲜膜。27-28度，发酵到2倍大。
6
6、发酵期间准备馅料。蒸熟的南瓜+蒸熟的咸蛋黄+淡奶油+肉松，混匀。
7
7、分成6份搓成圆形，30克左右一份。
8
8、发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出，按压排气。
9
9、分成6份，每份85克。滚圆面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
10
10、取一松弛好的面团，拍扁擀开成圆形，翻面放上馅料球。
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11、包起馅料，收口捏紧朝下，略微整理好放入星形模具。
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12、全部操作完成，放置在烤架上，加一碗温水增加湿度，烤箱发酵档，35-36度发酵40分钟左右。发酵至2倍大。
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13、发酵快结束时，取出190度预热烤箱。刷上一层蛋黄液，撒白芝麻。
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14、放入预热好的烤箱，上170，下180烘烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。
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15、烤完取出，脱模冷凉。
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成品
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成品
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成品
小贴士
注意：1、文中使用的烤箱是PE3050，烤温烤时供参考。 2、二发完成，手指轻按面包胚表面，慢慢回弹状态。 3、想要星形更饱满一些，可以制作5个。
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别人做的好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包，已经有0道了！
