s姐-絮
很诱人的面包 认真学一下给女儿做着吃
2018-02-06 14:41
英式水帘拉丝面包 [面包、烘焙]
2017.05.11
第一次接触英式水帘，是在东菱Q群里看到顾问的“面包机如何做英式水帘拉丝面包”这个文件，文件里备注：很多熟悉烘焙工作，懂得面团擀长排气的方法，但却不多人会理解到，把面团擀成长片，已经是把面筋的用统一的方向排列好了，就是把它重新卷起来，面筋的方向都是相同的，这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来，面就像水帘的一层布，看不到孔，咬下去更是非同凡响的，市面上很难买到这样好的面包的。
的确，很多人做面包一直在追求水帘拉丝，也有相当一部分人做出来了水帘拉丝面包，却并不明白水帘拉丝如何得来，而顾问的文件解开了
料 主料
- 175克牛奶
- 60克糖
- 3克盐
- 50克鸡蛋
- 350克面包粉
- 4.5克酵母
料 辅料
- 30克黄油
做
英式水帘拉丝面包
的做法
1
将所有材料按顺序放入面包机桶内（面包机型号为东菱BM1352AE-3C），设置和面10分钟，暂停面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。
3
将面团收圆后，继续放入面包机内，选择发酵程序，时间为30分钟。
4
发酵结束，手指沾干粉插入面团后拔起，洞口无明显回缩也没有塌陷。
5
将发好的面团从面包机内取出，排气后均分成10个小面团，滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。
6
取一面团，用手稍加压扁后翻面，拿擀面杖擀成长舌形，底部压薄。
7
顺势从上往下卷成小卷，收口处捏缝合。
8
将整好的面卷摆入合适的模具内。
9
放入烤箱进行二发，二发时，烤箱底部放一盘水，摆入面团的模具放在水盘的上一层位置，发酵时间40分钟左右，发至3倍大。
10
取出二发好的面卷，烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液（为了使蛋液更均匀地抹刷，建议使用细羊毛刷、蛋液过筛）。
11
预热结束，将面卷放入烤箱中层（根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置），烤15-20分钟。
12
面包非常饱满。
13
组织。
小贴士
方子中烘烤温度及时间供参考。
打印本品做法
34
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的英式水帘拉丝面包，已经有5道了！
