艾草青团 [家常菜]
2021.03.30
曲奇饼干花园
春天来了，万物复苏，吃时令美食——青团的时候也到了。
青团是江南地区一带清明时节的传统小吃， 用艾草汁拌进粉里，再包进馅料，不甜不腻，带着清淡悠长的青草香气，糯韧绵香。
料 主料
- 520克糯米粉
- 160克澄粉
- 60克白糖
- 40克猪油
- 100克艾草泥
- 280克艾草汁
- 3克小苏打
料 辅料
- 500克春笋
- 300克五花肉
- 200克胡萝卜
- 适量食用油
- 适量葱
- 适量耗油
- 适量生抽
- 适量料酒
做
艾草青团
的做法
1
先准备馅料，将馅料食材中的五花肉、笋和胡萝卜搅碎，锅里放适量油，加入葱头爆香
2
加入肉末炒散
3
加入胡萝卜翻炒均匀
4
加入笋翻炒均匀
5
加入生抽、耗油和料酒翻炒均匀
6
最后加入葱叶
7
翻炒均匀备用
8
将新鲜艾草清洗干净，锅里水烧开，加2克小苏打煮2分钟捞出过凉水
9
加适量水搅碎
10
滤出汁
11
将汁烧开加入澄粉揉成团
12
将糯米粉和白糖混合，搅拌均匀，加入猪油、艾草泥和澄粉面团
13
混合均匀
14
取50克面团整成碗状，放入适量馅料
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逐个包好，搓圆，摆上垫了山姜叶的蒸盘
16
放入蒸箱，100度蒸10分钟
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关机后立即出炉
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趁热在表面抹油包保鲜膜
19
好美味
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.根据粉类吸水性调整艾草汁和艾草泥的量 2.根据各人喜好调整皮和馅的比例 3.没有山姜叶可以用油纸代替 4.蒸的时间尽量控制在10分钟内，时间长了容易塌，如果用蒸锅蒸，冷水上锅，上汽后蒸10分钟，立即关火出锅 5.成品表面抹的油用无味的食用油 6.此方可做60个成品
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别人做的艾草青团，已经有0道了！
