卤味
2021.03.27
果妈私房菜
每次买鸡，我都会把鸡头，鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅膀，鸡胗和鸡肝留着，攒够一大锅了，卤着吃，比直接炖汤美味多了！ 今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来，我把它们都卸下来，和以前积攒的一起刚好满满一大锅！趁着周末给它们全部卤上，明天老大上学就可以带走吃了！
料 主料
- 1大锅鸡杂（鸡头，鸡胗，鸡脖子，鸡腿，鸡爪，鸡肝，鸡肝）
- 半碗冰糖
- 适量油
- 适量开水
料 辅料
- 1大块生姜
- 1把干辣椒
- 10片香叶
- 3个草果
- 6个八角
- 4块桂皮
- 6片白芷
- 8个肉蔻
- 1把花椒
- 1把小茴香籽
- 1大勺郫县豆瓣酱
- 1勺盐
- 2大勺生抽
- 少许老抽
- 2勺鸡精
- 适量水
做
卤味
的做法
1
把鸡杂焯水后清洗干净，放入电压力锅内胆中！你看满满一大锅呢！
2
起锅烧油，放入半碗冰糖，中小火慢慢的炒糖色！！（油没过冰糖一点点就可以了！）（也可以根据自己的习惯用水来炒糖色！）
3
等颜色变成深枣红色，倒入适量的开水，此时要注意安全！水糖合二为一！颜色红润漂亮，这样糖色就制作好了！可以用来制作红烧菜品，卤味等！
4
准备卤味所需的大料：
生姜1大块切成片,干辣椒1把，香叶10片，草果3个，八角6个，桂皮4个，白芷6片，肉蔻8个，花椒1把，小茴香籽1把！
5
1大勺郫县豆瓣酱！（我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好，而且味道也特别好！没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替！）
6
把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中！
7
倒入刚刚炒好的糖色！
8
放入一勺盐，两大勺生抽，少许老抽，两勺鸡精，加入适量的水！（水没过食材即可！不需要放太多的水！）
9
高压锅盖上盖子，按蹄筋键即可！（我家的鸡，是婆婆家自己养的土鸡，一只鸡就有十几斤，太老了不容易熟，所以我按蹄筋键，如果你们买的市场杂交鸡，直接按鸡/肉键即可！或者放电饭煲里面按煮饭键也可以哦！）
10
卤好了不要急着拿出来，让它在汤汁儿里面浸泡一晚上，再捞起来！这样更入味儿！
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看看卤好的鸡腿颜色漂亮诱人，尝一口麻辣鲜香，还带着一丝丝的微甜，真是太香了！
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