酸酸甜甜草莓切片蛋糕，下午茶小点心安排！
2021.03.19
尘晓美食记录
太阳暖暖，午后时光怎么消磨，下午茶小点心安排！偷偷借用小朋友爱吃的草莓，给她做一份酸酸甜甜草莓切片蛋糕吧！不怕手残党，不会卷蛋糕卷也没关系，这一款颜值一样在线！
料 主料
- 4个（单个60克以上）冷藏鸡蛋
- 75克细砂糖
- 60克玉米油
- 90克牛奶
- 90克低筋面粉
料 辅料
- 适量草莓
- 250克配料：淡奶油
- 25克细砂糖
- 几滴柠檬汁
- 适量抹模具玉米油
做
酸酸甜甜草莓切片蛋糕，下午茶小点心安排！
的做法
1
准备材料。
2
分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。牛奶和玉米油用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。
3
低粉筛入，Z字形拌匀至无干粉。
4
加入蛋黄，Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
5
Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
6
预热烤箱上下180度。蛋白倒入打面桶，加柠檬汁去腥。
7
10档打到鱼眼泡，加1/3糖；打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路，加最后的糖。4分钟左右打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。
8
蛋白最后是细腻带光泽的。
9
取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。
10
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。
11
面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
12
放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。
13
烤完取出轻振2下振出热气
14
静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上晾至温热。
15
淡奶油加25克糖打发成裱花状。
16
均分成3条，草莓洗净部分切2-3毫米薄片。
17
取一蛋糕片，抹上一层淡奶油，放上草莓片，再抹一薄层奶油，用抹刀抹平。
18
同样操作至最后一层，淡奶油用16齿裱花嘴裱花装饰，
19
切件用草莓块装饰！
20
还等什么？开个电视剧，晒着暖阳吃点心吧！
小贴士
小贴士：1、蛋白注意观察状态，厨师机打蛋非常快速。 2、翻拌、切拌手法一定要注意。 3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050.
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