紫气东来，新年紫薯开运酥
2021.03.13
尘晓美食记录
新年巧遇情人节，给大小情人来一份紫薯开运酥，幸运四叶草，每一口都是爱心，每一口都是幸福！酥酥脆脆，层次分明的酥皮包裹着甜甜椰蓉馅，好吃。漂亮的紫色，新年必备开运小点心！16个哦！
料 主料
- 166克油皮：中筋面粉
- 57克固态猪油
- 33克糖粉
- 66克水
- 106克油酥：低筋面粉
- 21克紫薯粉
- 60克固态猪油
料 辅料
- 53克椰蓉馅料：黄油
- 50克全蛋液
- 60克糖粉
- 33克奶粉
- 100克椰蓉
做
紫气东来，新年紫薯开运酥
的做法
1
油皮材料全部放入厨师机打面桶，固态猪油提前一会取出软化，方便操作。
2
一档50秒成团
3
转4-5档打10-12分钟。打成光滑柔软的油皮
4
能扯出手套膜的状态。
5
油酥部分放入盆中，带PVC手套揉成团。
6
油酥和油皮盖上保鲜膜冷藏醒发20分钟。
7
馅料部分，黄油隔水融化，放入全蛋液和糖粉
8
搅打至糖粉融化，加入奶粉和椰蓉，拌匀后分成18克一个，冷藏备用。
9
冷藏好的油酥分成11.5克一个，油皮分成20克一个，顺序排列。全程盖保鲜膜！！
10
取一油皮，按扁包上油酥
11
右手虎口位置往上收口收紧。全部操作完。取一收口朝上，从中间用擀面杖往上下擀开成牛舌状
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从上往下卷起。顺序操作完顺序排列。
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一卷好后，收口朝上，再次擀开
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卷起。
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顺序排列
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两头对折按扁
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擀开成圆形，放上馅料。包起来收口收紧。
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按扁，略微擀开。切出如图十字刀，再4刀略短，八等分。
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花瓣向上翻出馅料朝上，整理成四叶草形状。
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排入烤盘，略微按扁，两片花瓣可略捏紧。
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操作完放入预热好的烤箱中层偏下，160度烤35-40分钟。中途盖锡纸防止上色过度。
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烤完取出冷凉。酥的掉渣的紫薯开运酥就完成啦！
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有被惊艳到么，试试吧！好玩又好吃！
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成品
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成品
小贴士
注意：1、彩酥油皮揉出膜比较好操作。揉面时间不固定，看工具和材料量。 2、全程盖保鲜膜，带PVC手套操作，徒手比较容易破酥。 3、烤完和烤时根据自家烤箱来调整哦！
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别人做的紫气东来，新年紫薯开运酥，已经有0道了！
