梅菜扣肉 [家常菜] [川菜] [下饭菜]
2017.05.15
潘志强
肥而不腻，酥而不烂，大片肉也能大口吃
料 主料
- 2斤五花肉
- 1斤梅干菜
料 辅料
- 少许冰糖
- 少许味精
- 少许白糖
- 少许老抽
- 少许南乳
- 少许花生酱
- 少许柱候酱
- 少许海鲜酱
- 少许干辣椒
做
梅菜扣肉
的做法
1
选择一块肥瘦相间的五花肉，切成块状，放入锅内加水，放入葱姜大火煮开，保持大火烹煮20分钟，等到煮至肉色发白，撇去锅内的血沫即可关火盛出
2
用竹签或者筷子在五花肉的表面扎出小孔，方便腌制入味
3
然后趁热在五花肉的表面涂抹上适量的老抽。涂抹好之后将五花肉放置到完全凉透，表面无水分。
4
锅内放入多一点的食用油烧8成热，放入五花肉
5
小火炸到肉皮起泡，炸至金黄，即可捞出
6
炸好之后将五花肉放置冷却，切成厚0.5厘米，长8厘米的片状
7
另起锅炒糖色，锅内不倒油，加少量的水，放入冰糖小火炒至半融化的状态
8
加入半碗水，转中火继续翻炒至焦糖色即可关火
9
刚炒好的糖色，倒入老抽，白糖，南乳，花生酱，柱候酱和海鲜酱搅拌均匀，所用的调味料比例均为1:1，调好之后可以尝尝味道，然后根据个人的口味添加
10
好的肉凉透之后切成0.5厘米的片状，切好的五花肉片放入碗中，让每一片肉都包裹上酱料。
11
梅干菜放在水流下面冲洗干净，用手挤掉多余的水分
12
梅干菜放入锅内炒干水分，此时不用倒油，炒好之后盛出备用
13
腌制好的肉放在碗中一个一个叠加起来摆，肉摆好之后倒入芽菜，上面放上花椒和蒜末。用手压紧实，煮出来之后倒扣不容易散。放入蒸锅大火蒸1个小时，蒸好之后倒扣在盘子上即可。在高温蒸制的过程中，五花肉里多余的油脂受热流出，烘干的梅干菜借此吸收了油脂，而梅干菜的香味也融合到五花肉里。二者融合则做出了肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉
14
放入蒸锅大火蒸1个小时，如果用电饭锅，锅胆加一半的水，按下煮粥键即可
15
蒸好之后倒扣在盘子上
16
最后散上葱花即可
小贴士
炸肉的时候全程小火，先将肉皮向下，炸出多余的油脂，两三分钟不时地查看肉皮状态，炸的时候要盖上锅盖，以免迸溅。
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别人做的梅菜扣肉，已经有0道了！
