肉末茄子 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.05.11
潘志强
肉末茄子，香辣可口，软糯甜香，只需要配上一碗白米饭，就能瞬间刺激你的味蕾，挽回你的食欲，让美食填满你的胃，温暖你的心
料 主料
- 2根茄子
- 适量肉沫
料 辅料
- 少许蒜
- 少许姜
- 少许郫县豆瓣酱
- 少许盐
- 少许味精
- 少许糖
- 少许鸡精
- 少许葱
做
肉末茄子
的做法
2
茄子切成大小相等的几块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水，然后沥干水分备用。有时间的朋友可以把切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉即可。
3
炒锅放到火上，倒油，油烧的冒烟时（大概七成油温时）
4
放入茄子炸至变色，捞出沥干。炸约不到一分钟，自己观察，稍稍变软即可捞出沥干，不然太软了不好吃。
5
锅底留丁点油，下入肉末，茄子时用了很多的油，茄子本身吸收了许多油量，所以炒肉末时，只要一丁点油即可。
6
下姜蒜米炒香，姜蒜米的比例是1:1，可以多放些，这样肉末炒出来会很香
7
下两小勺郫县豆瓣翻炒出色。
8
等到肉末全部变色，加入小半碗水焖煮
9
等到水开，锅内开始沸腾，就下茄子回锅焖煮，期间调入味精、盐、糖、鸡精调味
10
待到茄子烧熟（变软），勾芡粉入锅
11
大火收汁
12
最后撒入葱花，搅匀起锅，装盘
小贴士
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