潘志强
好香哦 做的棒棒哒
2019-06-12 21:05
水煮肉 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.05.11
在四川地区，以水煮命名的菜式屡见不鲜，水煮肉片最受欢迎，一碗红油汤底，荤素兼顾，清爽的蔬菜垫底，上面铺满厚实的肉片，最后用滚滚热油撒在辣椒和花椒上，听着“滋啦”一声响，鼻腔瞬间被辣椒的辛气所占据，正犹如四川人的火辣热情的性格，吃下去暖身又暖胃，留着大汗忍不住说上一句“巴适”！
料 主料
- 1斤猪肉
- 1根青笋
- 2两芹菜
- 2根蒜苗
料 辅料
- 少许葱
- 少许蒜
- 少许姜
- 少许郫县豆瓣酱
- 少许干辣椒
- 适量辣椒面
- 少许花椒面
- 少许盐
- 少许淀粉
- 老抽
做
水煮肉
的做法
1
做水煮肉片选择猪后腿肉（二刀肉），顺着猪肉的纹理横着将肉切断，最后一片肉用手压住，斜刀切成薄片，这样就破坏了肉的纤维，吃起来才易嚼鲜嫩。
2
切好的肉片加少许的老抽，盐和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。此过程学名为挂浆，生粉裹住梅肉之后，可以在烹饪时锁住肉片里面的水分，口感更佳嫩滑。挂浆只需薄薄一层，如果挂的太厚在烹煮的过程中会使汤底变的浑浊。
3
锅内烧热，倒入菜籽油，菜籽油的味道比较香浓，川菜中大多数使用菜籽油，有提香的作用
4
倒入青笋头，芹菜和蒜苗翻炒至断生（油炒过的蔬菜更加香，如果嫌弃油炒的方式，也可以选择用焯水），蔬菜炒好之后放入砂锅内铺满底部
5
锅内留底油，放入姜蒜末，小火煸炒出香味
6
倒入豆瓣酱和辣椒翻炒出红油
7
倒入料酒，加适量的鲜汤，倒入味精，鸡精和白糖，搅拌均匀
8
另起锅倒入500ml的食用油，烧至8分热的时候倒入肉片快速划散（家庭烹饪就可以在汤底沸腾之后直接下肉片，大火煮2分钟勾芡倒入装有蔬菜的砂锅里）肉片变色之后捞出备用
9
把肉片倒入锅内
10
生粉加水调成芡粉水，倒入锅内搅拌均匀
11
将煮好的肉片倒在装有青笋的砂锅内
12
撒上花椒面、蒜末、葱花和辣椒面
13
锅内倒入50ml的油烧至8分热，倒在辣椒和蒜末上，激出蒜香味即可
14
麻辣鲜香的水煮肉就做好了
小贴士
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3
评论
评论
我要评论
真好啊，学习了
2018-07-18 23:29
水煮肉，辣得够味啊
2017-05-27 11:41
网友作品
别人做的水煮肉，已经有0道了！
