葱爆羊肉 [川菜] [家常菜]

2017.05.15

潘志强

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羊肉补中气，益肾气，冬天吃羊肉可以促进血液循环，改善因为血气不足而导致的手脚冰凉等症状。而且适时地多吃羊肉可以保护胃壁，增加消化酶，从而达到促进消化的作用。

料主料

料辅料

做

葱爆羊肉

的做法

羊肉选羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。羊肉处理的时候去掉大的筋膜，纹路是竖着的就要横着切，切断羊肉的经络。肉质才会鲜嫩。总结的说就是刀与肉的纹理呈90度下刀

羊肉用刀切成薄片状

羊肉切成0.5厘米左右的厚度，不仅可以缩短烹饪的时间，还能保证在爆炒时留住羊肉本身的水分，吃起来更加的鲜嫩

切好的羊肉放入碗中，倒入盐，糖，胡椒粉，淀粉，滴少许的啤酒，搅拌均匀

大葱洗净之后斜刀切成段，青红椒洋葱洗净切成菱形片。这道菜大葱多放一点，可以中和羊肉的膻味。

炒锅开火烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，倒入肉片划油

变色之后盛出备用

锅内留底油，放入蒜片，葱白和青红椒，大火翻炒至断生

要炒出香味。油热之后直接下葱白，这样会充分的激发出葱白的香味，全程大火爆炒，让葱白的香味完全的散发出来

放入羊肉和剩下的大葱，加甜面酱和味精大火翻炒均匀

一定要大火爆炒，才能保证羊肉炒出来鲜嫩多汁。还注意时间，放入羊肉之后，一分钟左右就可以出锅，否则羊肉就会变老，吃起来很柴

淀粉加水搅拌均匀，倒入锅内勾芡，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅

出锅前加香油，有提色增香的作用，也能起到一定去膻味的作用

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爱轩

大菜

2017-10-12 19:35

网友作品

别人做的葱爆羊肉，已经有0道了！