金沙玉米 [川菜] [家常菜]

2017.05.11

潘志强

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一说起川菜，首先想起来就是“火辣”二字，而一些口味清淡的人以因此对川菜敬而远之，其实好吃的川菜不都是辣的，这个金沙玉米就是咸甜口味的。

料主料

料辅料

做

金沙玉米

的做法

在家里直接用甜玉米粒，降低这道菜的难度，味道更好些

咸蛋黄取出用刀压成细末。熟咸蛋黄，可以直接压末使用。生的咸蛋黄取出之后需要加入少许的料酒，放入蒸锅内蒸10分钟去腥蒸熟

玉米沥干水分，加一个蛋黄让玉米粒均匀的裹上蛋液，然后加入少量的吉士粉和淀粉搅拌均匀，让玉米粒均匀的裹上面糊

蛋黄的粘性比较强，可以很稳固的粘附在玉米粒的表面，后续裹淀粉的时候就会更牢固，炸的时候不容易脱壳。

玉米粒裹上蛋液之后先挂吉士粉，然后在快下油锅的时候挂上淀粉。如果先挂淀粉的话在等待油温的过程中面粉变干容易脱粉

锅内倒入适量油，油热之后放入拌好的玉米粒，炸至玉米粒上的面糊起酥即可捞出。要注意油温的控制，等到油烧的冒烟放入玉米粒，油温低了面糊会脱粉；二是放入油锅之后不要去动，等外面的淀粉炸成型，才可以翻动，翻动的时候不要太大力，否则淀粉壳会跟玉米粒脱开。

炸好的玉米粒面糊会起酥，呈淡淡的金黄色；二是听声音，玉米粒炸好的时候内部会受热膨胀，会爆开，声音听起来是脆脆的。但是这个时候也要小心玉米粒到处迸溅，注意安全。

锅内留底油，倒入咸蛋黄末翻炒至气泡。炒咸蛋黄的时候一定要小火，大火容易炒焦，炒到蛋黄末的四周开始起小泡泡就可以了

倒入炸好的玉米粒，加入盐和糖调味，翻炒至玉米均匀的裹上蛋黄

下入青红椒翻炒均匀即可出锅。做好的金沙玉米一定要趁热吃哦，酥脆咸香，再也不用担心宝宝不爱吃饭了

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