干锅花菜 [川菜] [家常菜] [下饭菜]

2017.05.11

潘志强

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味道焦香爽脆，香辣可口，油而不腻

料主料

料辅料

做

干锅花菜

的做法

挑选花菜时注意挑选表面发白的，有白霜样的花菜会比较甜，如果白上头带点绿头的就更好了。

五花肉最好挑选三线五花肉

炒锅多放油，油温8成热时，下入花菜炸至断生

花菜过油之后开始表面发白，起小泡，呈现这种状态即可捞出。

锅中留少许底油，下入五花肉片煸干，煸到五花肉呈焦黄色卷曲状。五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油分，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。

下入大蒜、小米椒炒香

接下来倒入花菜

开始调味，用勺加一品鲜酱油适量、辣鲜露少许、味精加水调成汁，均匀的倒入锅中。

花菜，如果是小火煸炒，不要太久，出香味后即可放调料，随即要开大火收汁，喜欢脆点口感的，大火稍微收一下即可出锅

最后倒入蒜苗，大火翻炒均匀，还有要记得起锅时滴几滴花椒油

出锅开吃

一二成油温时，锅中有小油泡泛起；三四成油温时，油面波动，但是不出现油烟；五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现；到达七八成时就会出现油烟大量上升；九成时油烟密集上升

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1 评论

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爱轩

做起来

2017-10-14 17:06

网友作品

别人做的干锅花菜，已经有0道了！