包裹油酥的主面团皮不要擀太大，尽量同油酥紧密结合，擀长时注意力度
2017-06-20 14:06
糖酥火烧
2018.10.07
因为考虑做给家里宝贝吃，所以特别钟情于发酵类的甜点，面食等～这款糖酥火烧借鉴飞雪无霜老师的做法，略有改动，口感非常酥香，下午做了六个，儿子的小朋友在家里玩，大人孩子一起全部都消灭了哈
料 主料
- 150g面粉
- 85g水
- 1.5g酵母
- 1g盐
- 7g玉米油
- 40g油酥：玉米油
- 80g油酥：面粉
料 辅料
- 50g馅料：红糖
- 20g馅料：芝麻
- 10g馅料：玉米油
- 20g馅料：蜂蜜
- 15g馅料：炒熟的面粉
做
糖酥火烧
的做法
1
所有材料混合揉至光滑面团（油酥，馅料除外），室温发酵40分钟（一倍大左右即可），原做法是不需发酵，个人感觉不发酵，直接烤制，高温容易将酵母失效，小孩子吃了不是太容易消化
2
油酥材料混合成团
3
开始制作馅料：将所有馅料混合
4
馅料如果感觉太干，可以适当加点水，能成团即可
5
馅料等分六份
6
发酵过的面团进一步搓揉方法，揉均匀，同油酥分别各等分六份
7
取一个面团擀成圆形，包入一个油酥
8
收口朝下，依次包好，如图
9
擀成长椭圆形，自上而下卷起
10
依次卷好如图所示
11
再次擀成长，自上而下卷起
12
依次卷好如图所示
13
取一个剂子，两头朝中间挤压
14
擀扁，放入馅料，包好
15
收口朝下，稍微按压成圆饼，表面刷蛋液或者水，表面沾上芝麻，再次轻轻按压，防止芝麻散落
16
烤箱预热，中层上下火180度，20分钟，美美哒出炉，香甜酥香哦
小贴士
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面粉吸水性不同，可以适当增减
2017-06-20 14:05
老师，今儿我做了糖酥火烧，方子中面粉200克，水85克，揉完的面团很硬，后来加到100克水感觉稍微好些。我看你在豆果上的方子是150克面粉，水是85克。是不是这里方子中的水量要增加些吧。
2017-06-19 22:45
老师，为什么第二次擀长老会破皮？
2017-06-18 16:01
面粉是中粉还是低粉
2017-06-17 13:08
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