乳清吐司
2017.05.11
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每次做酸奶都会有乳清，营养价值很高，扔掉太可惜了。用来做面包是个不错的选择。
料 主料
- 如下中种面团
- 350克高粉
- 5克酵母
- 210克水
- 10克白砂糖
料 辅料
- 如下主面团
- 160克高粉
- 130克乳清
- 65克白砂糖
- 30克黄油
- 5克盐
做
乳清吐司
的做法
1
将中种面团的材料混合揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏12小时
2
发至3倍大，中间微微塌陷
3
主面团里除去油和盐以外的所有材料倒入盆里，加入撕成小块的中种面团。揉到扩展阶段。
4
加入黄油和盐，揉至完全阶段
5
将揉好的面团松弛30分钟
6
松弛好的面团分成六份，排气滚圆再松弛30分钟
7
松弛好的面团擀成椭圆形，卷起，再松弛三十分钟。
8
松弛好了再将面团擀成牛舌状，卷2.5圈
放入吐司模
9
将吐司模放到温暖湿润处进行二发，温度35度，湿度百分之80。
10
发到八成时取出，表面喷水
11
放到预热好180度的烤箱中烘烤40分钟，中途上色及时加盖锡纸
12
放在晾网晾至手温，装袋密封
13
成品
小贴士
1.面粉吸水性不同，可以预留10至20克液体，看情况添加 2.烘烤时间温度以自家烤箱为准。
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