紫薯粉雪域小贝
2021.02.09
尘晓美食记录
冰乳酪蛋糕吃过吧，需要烤戚风蛋糕，比较费时。把它制作成缩小版的雪域乳酪小贝，烤的蛋糕卷就搞定啦。细腻的蛋糕胚中间夹上冷藏后的乳酪馅，冰冰凉凉，软糯丝滑，一定要试一试这款火爆的小甜品！
原味、可可、抹茶、南瓜粉、草莓粉，好多款。奇奇怪怪的紫薯粉也来了，为什么说它奇怪呢？制作过程会显现成淡淡的蓝紫色，类似浅浅的蝶豆花水的颜色，奇怪又好吃的搭配！
料 主料
- 4个冷藏鸡蛋
- 55克玉米油
- 55克牛奶
- 65克低筋面粉
- 5克紫薯粉
- 58克细砂糖
- 1克盐
- 几滴柠檬汁
料 辅料
- 100克奶酪夹馅： 淡奶油
- 40克奶油奶酪
- 15克糖粉
- 适量奶粉
做
紫薯粉雪域小贝
的做法
1
准备材料。
2
分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀，加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点。
3
筛入低粉和紫薯粉。
4
Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。
5
预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖。
6
继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。
7
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀。
8
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀，最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
9
拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
10
放入预热好的烤箱中层偏下，上下170度烤22分钟。
11
烤制期间准备乳酪馅材料。软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显，加入打顺滑的奶酪，搅打混匀，装入裱花袋冷藏1小时以上。
12
蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！毛巾卷！冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝。
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毛巾面朝下，挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片。
14
组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅，在奶粉中滚几圈，蘸上奶粉。
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剩余的同样操作，好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦！
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成品
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成品
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成品
小贴士
小贴士： 1、如果要使用其他果蔬粉，等量替换即可。 2、文中使用的烤箱是PE3050,烤温和烤时要根据自家烤箱微调。 3、没有圆形模具，可以用其他模具，只要蛋糕片数量可以凑成一对即可。
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别人做的紫薯粉雪域小贝，已经有0道了！
