尘晓美食记录
太棒了
2021-02-07 11:31
香酥椰蓉奶酥棒
2021.01.29
椰蓉其实很百搭。今天用椰蓉制作浓浓椰香，小巧一根椰蓉奶酥棒。做法相对简单，两次折叠包裹椰蓉，成品层次比较丰富。微甜的椰蓉奶酥，分布均匀，一口咬下，满满都是烤得香酥的馅料，不会很甜。没有加黄油，热量也不会那么高，早餐可以来一根！
此配方可以制作6-7根，正好一盘！
料 主料
- 250克面团材料： 高筋面粉
- 10克奶粉
- 45克全蛋液
- 145克牛奶
- 2克盐
- 3克耐高糖干酵母
- 15克细砂糖
- 15克黄油
料 辅料
- 50克椰蓉馅： 椰蓉
- 10克奶粉
- 10克糖粉
- 25克全蛋液
- 25克牛奶
- 适量刷表面黄油
做
香酥椰蓉奶酥棒
的做法
1
准备所有材料。黄油提前切出软化备用。
2
除了黄油，其余面团材料加入打面桶中，盐、糖、酵母分开放置。先开一档混合至无干粉，再转3档揉至扯开粗膜状态，加入软化好的黄油，转一档打到黄油融入面团，再转2-3档，揉到能扯出比较结实的膜。
3
将打好面团取出，双手握住面团折叠收圆，切开一块，慢慢扯出薄膜，无需手套膜的程度。面团收圆，放入干净盆中，盖保鲜膜，温暖处27度进行第一次发酵，大约60分钟左右。
4
发酵期间，准备椰蓉奶酥馅。全蛋液、牛奶、糖粉搅打混合均匀，倒入椰蓉和奶粉，拌匀即可！
5
发酵到2-2.5倍大。看状态不看时间。手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷即可。
6
折叠按压排气，双手握住面团，逆时针滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7
松弛好的面团，擀开成长方形，长40公分，宽20公分左右，翻面，整理。在2/3处铺上椰蓉奶酥馅料。
8
把没有馅料的部分面片折叠至有馅料的面片中央。
9
然后将剩余有馅料的1/3面片折过来，三层面片。
10
小心的略微擀宽。然后横向切成7条。取一条，从中间切开，顶端不切断。
11
顶端捏紧，分开的两条馅料朝上，编辫子一样扭成麻花状，底部捏紧。整理成长条。
12
排入烤盘。
13
放入烤箱，放一碗温水增加湿度，烤箱发酵档，36度发酵45分钟左右，发酵至1.5倍大，取出预热烤箱上下185度。
14
放入预热好的烤箱中层偏下位置。上下175度，烤20-25分钟，上色满意及时加盖锡纸。
15
烤完取出，转移到冷凉架冷凉。趁热刷上一层黄油，奶酥棒色泽更好看！冷凉后密封打包即可！
16
成品
17
成品
小贴士
小贴士;1、面团部分牛奶可预留5-10克，看面粉吸水状态加入。 2、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时仅供参考。 3、椰蓉馅料是没有加黄油的，微甜不腻刚刚好！ 4、出炉的黄油，可不刷，看个人喜好！
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网友作品
别人做的香酥椰蓉奶酥棒，已经有0道了！
