自制麻辣火锅底料
2021.01.15
果妈私房菜
冬天来了，天气越来越冷，来上一锅热气腾腾的麻辣火锅，烫着自己喜欢吃的菜，再喝着小酒，这样的日子真是惬意舒心！但是说到吃火锅，怎能少了火锅的灵魂～麻辣火锅底料呢？今天就把我制作麻辣火锅底料的配方分享给大家，希望你们能够喜欢！
料 主料
- 15斤牛油
料 辅料
- 2个洋葱
- 1斤蒜瓣
- 1大把大葱
- 2大把香菜
- 1.5斤粗辣椒面
- 1斤红花椒
- 1斤青花椒
- 1大把香叶
- 1大把桂皮
- 1大把八角
- 2大把草果
- 2大把豆蔻
- 1大把良姜
- 1把丁香
- 1大把白芷
- 1大把香茅草
- 1斤白酒
- 3斤郫县豆瓣酱
- 1罐啤酒
- 1大把冰糖
- 500克盐
- 500克鸡精
- 1斤生姜
做
自制麻辣火锅底料
的做法
1
准备好牛油15斤！
2
蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！
3
生姜洗净，用料理机打碎！
4
粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)
5
准备卤料包:
香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)
6
把牛油倒进铁锅里面加热融化！
7
融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！
8
炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！
9
加入用开水泡软的粗辣椒面！
10
再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！
11
开中火把水分熬干！
12
接着再加入3斤郫县豆瓣酱！
13
加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！
14
小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！
15
加入泡好的卤料包，翻炒均匀！
16
倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！
17
加入500克的食用盐！
18
500克鸡精翻炒均匀！
19
开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！
20
熬香后就可以出锅装盘！
21
表面放一点干辣椒点缀！
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冷却后放冰箱冷藏三到四天！
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发酵过后的味道会更加的香醇！
24
完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘！！
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切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)
26
成品图
小贴士
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