奶酪蛋糕
2021.01.11
尝尝好味道
一次就成功的轻乳酪蛋糕，口感绵蜜，犹如冰激凌般的，而且入口即化，冷藏后口感更佳！
料 主料
- 25克低筋面粉
- 125克奶油奶酪
- 100克牛奶
- 30克黄油
- 3个鸡蛋
料 辅料
- 40克白砂糖
做
奶酪蛋糕
的做法
1
所有食材称重备用。
2
蛋清蛋黄分离开来，蛋清放到无水无油的容器里。
3
锅里放牛奶与奶油奶酪。
4
隔水加热至奶油奶酪融化【全程开小火】
5
搅拌奶酪时一定要搅拌至顺滑无颗粒状态再放入黄油融化。
6
待黄油融化后关火，微微凉一下再加入蛋黄搅拌均匀【蛋黄一个个加，搅拌均匀再加一个，不要一次性加入】奶酪蛋黄糊过筛一遍，成品口感更加细腻，加入蛋黄时温度不能太高，不然烫熟。
7
筛入低筋面粉，划z字形搅拌均匀即可。
8
蛋清滴两滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白砂糖打发，打发至湿性发泡大弯钩状态。
9
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
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把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋蛋白，再次翻拌均匀即可。
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准备6寸不沾模具，底部刷上一层黄油再铺上油纸，油纸可以裁剪成模具大小，倒入蛋糕糊震出气泡（刷一层黄油是为了让油纸更加服帖）模具用锡箔纸包好（用实底模具就不用包）
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烤箱165度提前预热，烤盘倒入温水，把模具放在上面，用水浴法烤制，放中层上火165度先烤20分钟，再135度烤40分钟，烤好不要立马拿出来，放烤箱25-30分钟再取出。
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轻乳酪蛋糕可以品尝了，下午茶时光来块乳酪蛋糕，口感丝滑！停不下来的节奏啊！
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成品图
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成品图
小贴士
1.奶酪糊必须过筛一下，成品口感才会更加细腻。 2.取轻乳酪蛋糕是用水浴法烤制，活底模具需要用锡纸包住底部，防止进水。
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