棉花蛋糕 [蛋糕]

2017.05.10

刘婷婷

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“一直以来都是做的戚风蛋糕，就是一直都做不好，烘焙小组里教做这个棉花蛋糕，看着介召太诱人了，就试做了，没想到做出来的口感要比戚风好吃多了，还比戚风柔软。就是用的刀不好，没切出整齐的切面来”

料主料

料辅料

做

棉花蛋糕

的做法

准备所有材料

色拉油小火加热至沸腾

倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀

面糊中加入炼奶.拌成奶糊状

分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个容器装着3个蛋白

把打散的蛋液加入到之前的奶糊中用手动打蛋器搅拌成顺滑状态，就是蛋黄糊

蛋清中加几滴柠檬汁，至出鱼眼泡，加入三分之一白糖，打至大约一分钟，加入另外三分之一白糖，在打至大约一分钟，第三次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，拌成顺滑的蛋糕糊

倒入模具中，震荡出大气泡

烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60~70分钟。

成品

煮油的时候需要用小火，不要煮过了，我煮过后就发现会出现很多的油

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