超详细蛋糕卷
2020.12.05
冰糖雪梨
分享不开裂不掉皮超柔软细腻蛋糕卷做法
料 主料
- 4个鸡蛋
- 40克牛奶
- 40克色拉油
- 40克低筋面粉
- 40克细砂糖
- 5滴柠檬汁
料 辅料
- 200克淡奶油
- 10克细砂糖
做
超详细蛋糕卷
的做法
1
准备材料
2
分离蛋白和蛋黄
3
蛋白入冰箱冷冻
4
牛奶加入色拉油
5
充分混合乳化
6
筛入低筋面粉
7
以Z字手法拌匀，切忌转圈搅拌，以免面粉起筋
8
加入蛋黄，这里使用的是后蛋法
9
蛋白周围起冰渣子取出，开始打发蛋白，先加入柠檬汁
10
打至出现鱼眼泡时，第一次加入三分之一砂糖
11
鱼眼泡变细腻时，第二次加入三分之一砂糖
12
略微出现纹路的时候，加入最后的三分之一砂糖
13
打发至小弯钩
14
混合蛋白霜和蛋黄糊
15
以翻拌，抄拌，切拌手法混合拌匀，切忌搅拌，否则会消泡
16
烤盘垫油布或者硅胶垫，不建议用油纸，否则出品蛋糕卷会有褶皱
17
面糊以20厘米的高度倒入烤盘
18
抹平面糊表面，20厘米距离震盘，震出大气泡
19
入烤盘中下层，面火150底火160，25分钟
20
出炉，震盘，震出热气
21
揭开硅胶垫
22
正卷
23
成品图
24
冷藏保存
25
建议三天内食用完毕最佳
小贴士
1，不建议随意增减糖量，蛋糕里面的糖，一个是起甜味的作用，另一个是起支撑作用，随意减糖，会影响成品效果，建议小白严格按照食谱制作 2，鸡蛋大小建议每个鸡蛋不超过60克，不小于55克 3，不建议用油纸，否则成品会出褶皱 4，
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别人做的超详细蛋糕卷，已经有0道了！
