开口笑面包
2017.05.09
高高
朋友说这个面包外形像一条胖胖的大青虫子，哈哈
料 主料
- 150g高筋面粉
- 32g糖
- 2.5g酵母
- 2g盐
- 15g奶粉
- 20g蛋清
- 80g牛奶
- 20g玉米油
料 辅料
- 20g烫种：高筋面粉
- 40g烫种：烧开沸腾的水
做
开口笑面包
的做法
1
首先准备烫种：烫种材料混合搅拌均匀放凉，同时其它原材料全部备好
2
将烫种及主面团所有材料混合
3
面团初期非常黏手（很正常哈，不要擅自加粉）
4
揉至完全扩展状态后进行室温第一次发酵
5
发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
6
发酵好的面团，排气后等分5份（我做了两倍的量）盖保鲜膜醒发15分钟
7
取一个面团擀成椭圆形，刷层玉米油
8
自上而下依次卷起放入模具中
9
烤箱二次发酵，放盆热水，温度30度，天气热了，我用了35分钟，发酵好后表面刷层蛋液，用剪刀中间剪开
10
烤箱预热，175度上下火，25分钟出炉
11
太好吃啦
小贴士
新手不建议做这款面包，因为面团初期非常黏手，温度只是参考，实际根据自家烤箱温度操作，面粉吸水性不同，我用的是新良高筋面粉，可预留10g灵活掌握～
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