小酥肉 [川菜] [家常菜]

2017.05.09

潘志强

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油炸小酥肉制作过程简单，需选用上好的精廋肉，切成条状，拌上淀粉，再磕掉几个鸡蛋，下锅慢炸，炸得金黄爽脆，外酥里嫩，再用大大的漏勺捞起，等油沥干时，盛到盘中。

料主料

料辅料

做

小酥肉

的做法

猪肉根据个人喜好来选择，有肥有瘦的五花肉做出来的口感不错更香，但是如果不喜欢吃肥肉就选择里脊肉。今天我们选用里脊肉

选择将里脊肉切成约食指粗细的筷子长条。炸得半透，这样还可以用来下火锅或是做汤。

准备3个鸡蛋加入碗中打散调匀，加盐、味精调均

加适量红苕淀粉调成全蛋糊

面糊能挂在肉上即可，不能太干，否则吃起来口感干瘪瘪的，没有嚼劲，但是也不能太稀。

把花椒加到全蛋糊里，是保证酥肉酥酥麻麻的口感

油温烧到7成热，等到锅内开始冒烟时，可以放酥肉油炸，不确定油温可以先放一个酥肉炸熟，观察色泽和面糊的粘稠度，不够粘稠可以在面糊里加鸡蛋

将肉条糊下油锅，先开大火加热油温，然后转小火炸定型，捞出

捞出之后这时所有酥肉都已经定型，最后再一起下锅开大火，炸至金黄酥脆。

再配上辣椒面，味道棒极了

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3 评论

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鱼儿AA567

赞赞赞

2019-12-08 20:56

三月的简艾

好厉害

2017-10-30 22:47

一枝独秀

做的太好了

2017-10-30 12:37

网友作品

别人做的小酥肉，已经有1道了！