水煮鱼 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.10.23
杜威
据说水煮鱼是巴蜀地区人们为了御寒发明的一道菜，满目鲜艳而亮眼的红，麻辣鲜香的口感，给人从舌尖触及全身的畅快滋味，让你“麻上头，辣过瘾”！今天做的是家庭改良版的水煮鱼，让你在家也能轻松做好水煮鱼
料 主料
- 1条鱼
- 适量豆芽
- 少许青笋
- 适量木耳
- 少许青椒
- 1个鸡蛋
料 辅料
- 少许淀粉
- 适量豆瓣酱
- 少许香辣酱
- 1包火锅底料
- 少许姜
- 少许蒜
- 少许辣椒面
- 1包香水鱼料
做
水煮鱼
的做法
1
准备好食材
2
将鱼洗净，买时可以让卖鱼的帮你片上花刀，利于入味，自己动手也可以，刮干净鱼鳞，洗干净鱼腹部的的黑色物质，要不鱼会发苦且腥味很重。
3
将鱼肉剔下
4
鱼肉片成片
5
鱼片中加料酒、盐、生粉、一个鸡蛋清腌制，时间15分钟
6
煮一锅水，放豆芽、青笋焯熟
7
然后捞起来放到盘中垫底。配菜不能太熟，只需要稍稍煮软即可捞出，时间大约1分—2分钟。
8
姜蒜切片，葱切段，鲜椒切成小圆圈
9
热锅倒油，下姜蒜米，豆瓣酱炒香
10
放入香水鱼料
11
加入牛油火锅底料熬制（香水鱼料和火锅底料的比例是1:1）
12
先将鱼骨放入锅中炒制
13
加适量水，再依次加入加味精、鸡精、白糖、辣椒面等调味料。水量只需要稍稍盖过鱼就好
14
下入鱼片，稍煮片刻后捞起。
15
鱼上浇锅中红油
16
放上青红椒圈，淋上热油
17
摆上少许香菜即可
小贴士
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