金汤肥牛 [家常菜] [川菜] [下饭菜]
2017.05.09
杜威
酸爽辛辣的金汤搭配上鲜嫩浓香的肥牛，爽口的酸辣味瞬间让你胃口大开。
料 主料
- 1盒肥牛
- 1根青笋
- 2两金针菇
- 少许青椒
- 少许红椒
料 辅料
- 适量野山椒
- 适量黄灯笼辣椒酱
- 少许白糖
- 少许盐
- 少许白醋
做
金汤肥牛
的做法
1
肥牛可以直接买肥牛片
2
青笋洗净切丝，金针菇洗净切掉根部，锅内烧开水，放入青笋和金针菇焯水，放入蔬菜之后烫熟。水烧开放入蔬菜，重现烧开煮1分钟即可，煮太久的话蔬菜的口感和颜色都会大大折扣。
3
捞出放入砂锅中垫底
4
将肥牛卷摊开，一片片的叠加在一起，用少许的生粉腌制一下
5
锅内烧开水，放入肥牛焯水烫熟。
6
肥牛断生变色就要马上捞出。用冷水冲一下，等肥牛飘起，这样吃起来更有嚼劲
7
锅内到适量的油，先下野山椒炒出味道，然后放黄灯笼辣椒，二者比例为1:2，炒到水分稍干，周边起小泡的程度。
8
金汤肥牛的汤汁主要依靠黄灯笼辣椒酱来提色，不仅可以煮出金灿灿的汤汁，还能增加汤底的酸味和辣味，所以是这道菜的必备调味料之一。
9
料炒香后，加冷水开始熬汁，大火煮开，
10
用漏网过滤掉锅内的残渣，只留汤汁，
11
汤汁煮好之后调味，加盐，白糖，白醋倒下去，最后加一点野山椒水。白醋要在最后添加，白醋煮的时间太久会挥发，味道就没那么浓郁
12
倒入肥牛，搅拌均匀之后起锅，将汤汁和肥牛一起倒入砂锅内。肥牛已经焯过水，所以这里就不需要煮太久，煮30秒左右，让肥牛沾上汤汁的味道就可以倒入砂锅内了。肥牛煮太久肉质就会变得有点老，咬不动，所以一定要注意烹饪的时间
13
锅内倒少许油，放入青红椒圈小火炒出香味，
14
然后淋在肥牛上即可
小贴士
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别人做的金汤肥牛，已经有0道了！
