椰蓉奶香土司
2017.05.09
秦雪飞wi
椰蓉控不可以错过
料 主料
- 面包体：
- 250g高筋面粉
- 10g奶粉
- 鸡蛋（准备一只大鸡蛋，用三分之一）
- 4g酵母
- 1g盐
- 60g糖
- 140g牛奶
- 25g黄油
料 辅料
- 椰蓉馅：
- 40g椰蓉
- 40g黄油
- 40g糖
- 三分之一鸡蛋
- 刷表面：
- 最后剩余三分之一鸡蛋
- 黑芝麻若干
做
椰蓉奶香土司
的做法
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把除黄油和鸡蛋外的所有食材混合，盐和糖不要直接接触酵母
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黄油切薄片，准备软化
3
和面，我用的厨师机，二档和面开始，把鸡蛋放入，倒牛奶边搅拌，不要一次性都倒入，面粉品牌不同，所用液体量也不同。
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牛奶不要一次量按照配方都加进去，加到差不多还有一点点干粉的时候停止，因为面团还会把干粉揉进去，所有面粉都消失了，加四档揉面，此时面团是不光滑的
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从没有干粉了算起，大概揉个两分钟，盆底就开始干净了，继续揉，四档不变。继续再揉8分钟后停下，也就是，没有干粉后开始揉10分钟后，停下检查扯膜
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此时面团已经有一点延展性了，能拉出比较厚的膜，比较糙，容易断裂，此时把软化的黄油丢进去，继续4档揉，开始加黄油面团非常粗糙，时间久了，面团会非常光滑，加入黄油后，四档揉面12-15分钟左右
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差不多加入黄油后，我揉了15分钟，扯出的膜还不错
8
面团，取出揉圆
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盆底撒少许干面粉，把面团放入，烤箱发酵功能开始一小时，烧一壶开水放个烤盘中，和面团盆子都放烤箱内，差不多一个小时吧，大约发酵至两倍大小，或者明显高起来好多就好了，夏天的南方室温发酵有时候40分钟或者半小时就可以哦
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愿意检查面团就检查一下，按下去，不会很快回缩，其实发的明显很大，就可以了
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软化黄油40克，糖40克，椰蓉40克，三分之一蛋液，搅拌均匀
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面团排气擀大方片，铺好椰蓉馅，竖着卷起来
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顶端固定，下边切成三条
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编个小辫辫，底下捏紧
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两端向下折，把辫子最好看的地方朝上
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放土司模具里，放到烤箱，和一发一样，发至模具 8分满即可
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表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱200度预热10分钟后，上火165，下火175度，烤38分钟，烤到10多分钟时，或者表面上色后。盖个锡纸。避免颜色过深
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非常香甜
小贴士
方子三个地方用到鸡蛋，都不多，所以准备一只大号鸡蛋，三分之一是面团，三分之一放椰蓉馅，另外三分之一刷表面，关于和面液体量的问题，我觉得任何配方都不是完全适合自己，面粉品牌不一样，吸水等效果也不同，所以边加边看，基本上还剩一小点点的干面粉没有混合的时候，就要停止加液体了，面团会把剩余干粉揉进去的
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别人做的椰蓉奶香土司，已经有0道了！
