柿子酒 [家常菜]
2020.10.30
曲奇饼干花园
山城遍地是柿子树，这儿都只有软柿子，没有脆柿，软柿子成熟后不仅可以直接吃，拿来酿酒也不错，口感类似米酒，带果味的米酒。
之前做各种果酒都是直接加白糖发酵，后来发现加果胶酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以缩短发酵时间，减少糖量。
料 主料
- 3000克柿子果肉
- 600克白糖
料 辅料
- 0.03克果胶酶
- 0.03克果酒酵母
做
柿子酒
的做法
1
取成熟变软的柿子，清洗干净
3
将果胶酶用少许温开水溶解
4
加入柿子，搅拌均匀
5
装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧
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2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时
7
加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀
8
发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀
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发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体
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大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清 2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里 3.发酵时间会根据室温高低调整
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