金沙酥
2020.10.13
爱生活的馋猫
看了很多个配方的金沙酥，大多数都是以绿豆沙为主，然后加入咸蛋黄的或者不加的，出来的风味也各不一样。其实自己炒的绿豆馅，为了吃起来更健康，不妨可以低糖低油一些，这样比起购买的绿豆馅，长辈们吃起来也不会感到负担。这次做的这款金沙酥，我加入了黄金芝士粉，让绿豆馅吃起来奶香十足，颜色也变得金黄诱人 。
料 主料
- 10个金沙馅：咸蛋黄
- 170克绿豆
- 70克细砂糖
- 40克黄油
- 20克奶粉
- 7克黄金芝士粉
料 辅料
- 50克水油皮：猪油
- 100克中筋粉
- 60克清水
- 20克细砂糖
- 50克油酥：猪油
- 100克低筋粉
做
金沙酥
的做法
1
去皮绿豆浸泡3小时后，放入高压锅里加入高度2倍大的清水，按煮饭键，煮好后放凉，煮好的绿豆放入料理机里面，搅打成细腻的绿豆糊。
2
打好的绿豆糊放入不粘锅里，把金沙馅的所有材料倒入锅里，小火慢熬，过程不断地用硅胶刀搅拌翻炒，水分会越来越少。
3
炒到绿豆糊变得细腻顺滑，并且不刮硅胶铲后就可以熄火了，如图中这种细腻柔滑的状态，太干或太湿都会容易让酥烤爆或变形，炒好的金沙馅盖住表面放凉即可使用。
4
将水油皮和油酥的材料揉成团，水油皮尽量揉出手套膜才不容易破酥，将水油皮和油酥分别分成10个小剂子
5
取一个水油皮包住油酥，像包包子一样收紧收口。
6
把面团擀成长舌状，卷起来，盖住保鲜膜松弛15分钟后，再次擀成长舌状。
7
卷起来，盖住保鲜膜松弛15分钟。
8
松弛的时间里可以做金沙馅，把炒好的金沙馅包入一个咸蛋黄，两种材料一起大约是35-40克左右，全部做好后备用。
9
把松弛好的面剂两头捏起来，擀成圆形。这时候烤箱可以开始150度预热。
10
把金沙馅包入皮里面，虎口朝上推起来，最后捏紧收口。
11
收口朝下放在油纸上，全部做好后，刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻。
12
放入长帝小馋猫烤箱中层150度烤30分钟左右即可出炉。
13
成品
小贴士
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别人做的金沙酥，已经有0道了！
