老面牛奶面包

2017.05.08

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这款牛奶面包用了爱和自由姐的方子，我在原方的基础上直接加了50克老面，成品很香软！爱和自由，玩烘焙的都知道哈！

料主料

料辅料

做

的做法

这是我准备的老面

除黄油，盐之外的所有材料依次放入面包机，液体最先放，糖和酵母分开放

把老面撕成小块放进去

启动揉面程序，面团光滑后加入软化的黄油，各面包机脾性不同根据面团状态操作

揉到可以拉出这样光滑的面条可以拉很长，如下图

面团轻松拉很长一条，就可以了，这样的状态，撑膜是完全可以的

盖上膜煎进行发酵，发酵到2倍大就可以了，戳个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了，我这里没拍，我喜欢在面团上轻轻摁摁

揉好的面团是这样的

发酵好后，分割滚圆，平均分成4等份，每份基本是145克接着醒发，醒发的程度看状态，时间不一定的，室温都不一样

这是醒发好的面团，比刚才差不多大一倍

将面团光滑面朝下，擀成椭圆形，

滚成长条型，放入不粘模具

撒上酥粒，进行发酵，我的酥粒是做软欧剩下的，也可以发酵好后直接刷蛋液，按个人喜好。发酵到模具9成，进烤箱，我的烤箱温度是用的180度，25分钟，个人根据自己的烤箱调温度，烤的过程中，开始上色了就盖上锡纸，防止顶部烤糊

烤好了，出炉，很香很软哦

小贴士

1.注意不要烤糊了，发现上色了就盖锡纸 2.发酵过程中一定不要发过了，我是室温醒发，完全看面团的状态

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